Caramels mous au café

1 mars 2006

Bonjour!

Je suis à la recherche d'une recette simple pour réaliser des caramels mous au café, qui ne tombent pas en décrépitude dès qu'on les sort du frigo

Merci beaucoup!

2 Recette mars 2006

Caramels mous au café épicés

Ingrédients Équivalences

250g de sucre
250g de crème
50 g de cacao
1 càs de miel
25g de beurre

Bonsoir,

Moi, j'ai ça :

Caramels mous au chocolat ou au café :

Cuire -en remuant- dans un poêlon assez grand, le sucre semoule, la crème fraîche épaisse, le cacao en poudre, le miel, le beurre.
Quand c'est bouillant, l'appareil monte mais quand le sirop commence à prendre, il redescend en épaississant.
Faire attention au sirop qui reste sur le côté lorsqu'il redescend.
On reconnait le degré de cuisson du sucre, en prenant un peu du caramel avec une cuillère et en le plongeant dans l'eau froide.
Il faut que l'on puisse le triturer dans l'eau sans qu'il se désagrège.
Lorsqu'il est refroidi, on peut alors former une petite boule un peu ferme, mais pas dure.
C'est le degré de cuisson dite, au boulé, parce qu'il forme une petite boule comme une boule de gomme.
Le verser ensuite dans un plat carré huilé, pour que le caramel ne s'étale pas et qu'il y ait de l'épaisseur.
Lorsqu'il est refroidi, le couper en carré, délicatement, avec un couteau-scie.