Caramels au chocolat, miel et sucre semoule

Préparation : 15 min
Cuisson : le temps varie suivant les goûts, entre 15 et 35 min...
Repos : 2 et 3 heures

Ingrédients :
150 g de chocolat de dessert
150 g de miel (au choix)
150 g de beurre
150 g de sucre semoule

Préparation :
Après avoir fait fondre le chocolat avec le beurre dans une petite casserole en remuant bien (il faut obtenir un mélange bien lisse...), ajoutez le sucre semoule et le miel, et remuez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange bien homogène...
C'est là que le temps de cuisson minimum de 15 min commence, à feu très doux, bien entendu, et en remuant de temps en temps.
Après, c'est à vous de choisir si vous désirez plutôt des caramels moux ou durs, car il est indéniable que plus le temps de cuisson sera long, plus vos caramels seront durs...
Entre 10 min et 15 min de cuisson, vos caramels seront mous...
Entre 15 min et 25 min de cuisson, vos caramels seront plus fermes...
Au delà de 25 min de cuisson, vos caramels seront durs...
Après avoir choisi quelle est la consistance qui vous plaît le mieux, choisissez une belle plaque de marbre (ou toute autre surface très lisse), et faites-y couler cette merveilleuse gourmandise ambrée...
Avant de laisser le tout se reposer et durcir sur cette plaque, amusez vous en pré-dessinant avec la pointe d'un couteau les zones - en forme de triangle, de carré, de losange, etc... - que vous allez ainsi casser beaucoup plus facilement, une fois les caramels durcis, que si vous ne l'aviez pas fait...

moi je me souviens que ma grand'mère les mettait dans une boîte métallique sur du papier sulfurisé et pour séparer les couches aussi, et mettait le bouchon comme ce lui de l'aspirine effervescente qui absorbait l'humidité

Source: Cuisine de A à Z de Laetitia de Nice