Caramel au beurre salé et ananas

coulis de caramel au beurre salé ...

je ne vous raconte meme pas le succès !

Préparer à l'avance 1 pancake par personne
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de lait
- 1 oeuf
- 1 cac de levure chimique
- 2 cas de sucre
- 1 bonne dose d'eau de fleur d'oranger

mélanger le lait et la farine et la levure, ajouter l'oeuf puis le sucre et la fleur d'oranger. Laisser reposer 1h à température ambiante.
Dans une poele antiadhésive chaude et légèrement graisser, poser une louche de pâte, laisser gonfler et retourner quand la surface commence à prendre légèrement. Le pancake ne doit pas être trop cuit.
Réaliser un pancake par personne

Préparer le coulis de caramel
- 150 g de sucre en poudre (environ, ca peut être plus)
- 1 cac de vinaigre balsamique
- une grosse noix de beurre salé
- 20 cl de crème liquide

mettre le sucre dans une casserolle en inox, ajouter le vinaigre balsamique (facultatif, mais ca donne un petit gout plus acidulé au caramel), mouiller légèrement le sucre et faire cuire. Surveiller la cuisson car le vinaigre balsamique noircit la base de caramel et il ne faut pas le laisser trop cuire. POur arrêter la cuisson, mettre le beurre puis la crème liquide. Bien mélanger et réserver dans un bol ou une saucière.

AU moment de servir, disposer un pancake par assiette, découper l'ananas en tranches très fines (en carpaccio) et les disposer en fleurs sur les pancakes, ajouter des groseilles pour le look.
répandre un filet de caramel chaud sur le carpaccio et servir.
proposer aux convives de se resservir en caramel direct avec la sauciere.

Si le caramel est devenu épais, il suffit de le passer qques secondes au micro-onde.

et bonne dégustation !