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1. Retirer pépins et treognons des fruits, coupez en rondelles, puis en 2. Piquez la peau des figues, prunes poires, abricots.2. Pesez les fruits (1,5 kg à la fois). Mettez dans uns casserole, recouvrez d'eau et faites cuire 10 mn.3. 2gouttez et reservez 1 l du liquide de cuisson. Dans une casserole, transvasez le liquide et 500g de sucre.4. Faites fondre le sucre et épaissir le sirop. Disposez les fruits dans un grand saladier et recouvrez-les de sirop.5. Posez dessus une autre terrine pour bien immerger les fruits. Laissez infuser au frais 24 h.6. Retirez les fruits. Filtrez le sirop au dessus d'une casserole. Ajoutez 200 g de sucre, laisser épaissir. Versez sur les fruits recouvrir d'un saladier et laissez au frais encore 24 h.7. Répétez 2 fois l'opération du point 6, en laissant reposer 24 h à chaque fois. Ajoutez 250g de sucre au sirop, plongez les fruits. Laissez bouillir 5 mn.8. Laissez les fruits infuser 2 jours. Tamisez le sirop dans une casserole, versez 250g de sucre, laissez fondre, ajoutez les fruits et faites bouillir 5 mn.9. placez les fruits en saladier à tremper 4 jours dans le sirop. Egouttez sur une grille. Mettez au four à 
120° jusqu'à ce qu'ils ne collent plus aux doigts.10. Faites bouillir 200g de sucre dans 50ml d'eau. Gardez à portée de main un doseur empli d'eau bouillante. Plongez les fruits 10 seconde dans l'eau avec une pince, puis dans le sirop. Laissez sécher.11. Dès qu'ils sont secs, placez les fruits dans des boites en séparant les couchent par du papier huilé. Saupôudrez de sucre glace (faculttif). Ne conservez pas dans des boites hermétiques.