Fondant au sirop d'érable

Fondant à l'érable

1/2 livre de sucre d'érable
1/2 livre de sucre blanc
1 1/2 tasse d'eau
Mélanger le sucre et l'eau, brasser pour dissoudre les sucres. Faire bouillir dans une casserole couverte 3 à 4 minutes. Découvrir et s'il y a lieu, enlever le sucre cristallisé autour de la casserole avec un linge humide. Laisser bouillir sans brasser jusqu'à 240 degrés F, ou boule molle dans l'eau froide.
Verser dans un grand plat, dans un cabaret de granit ou plaque de marbre: laisser tiédir. Dès que la préparation est assez refroidi pour garder l'empreinte du doigt, travailler avec une spatule jusqu'à consistance d'une pâte. Lorsque le fondant devient trop ferme pour être travaillé avec la spatule, continuer avec les mains. Enveloppez dans un linge humide et laissez reposer 2 jours au frais dans une jarre de grès recouverte d'un papier ciré et d'un couvercle.
Utiliser pour glacer des gâteaux, confectionner des bonbons et façonner des centres de chocolat.
Le fondre au bain-marie, en le brassant continuellement, plus ou moins longtemps suivant l'épaisseur de la crème qu'on désire obtenir ou l'usage qu'on veut en faire.
J'espère que ça va t'aider à te sucrer le bec.
Québécoise