Ingrédients
Équivalences
- Fruits secs
- Sirop froid
- Poivre de Séchuan
- Fleur de sel
Fruits secs caramélisés :
Trempez les fruits secs dans le sirop froid et laissez égoutter. Assaisonnez de poivre de Séchuan et de fleur de sel. Faites sécher au four sur une plaque pendant 35 minutes à 100°(Th. 2). Réservez au sel.
Les croustillants de pommes de terre :
Râpez les pommes de terre épluchées. Ne les rincez pas et salez. Réalisez dans une poêle avec un peu d’huile 12 galettes très fines de 10 cm de diamètre. Faites cuire jusqu’à belle coloration pour qu’elles soient croustillantes. Réservez sur un papier absorbant au chaud.
Trempez les fruits secs dans le sirop froid et laissez égoutter. Assaisonnez de poivre de Séchuan et de fleur de sel. Faites sécher au four sur une plaque pendant 35 minutes à 100°(Th. 2). Réservez au sel.
Les croustillants de pommes de terre :
Râpez les pommes de terre épluchées. Ne les rincez pas et salez. Réalisez dans une poêle avec un peu d’huile 12 galettes très fines de 10 cm de diamètre. Faites cuire jusqu’à belle coloration pour qu’elles soient croustillantes. Réservez sur un papier absorbant au chaud.