Fudges sans chocolat

1 mars 2005

Bonjour à tous,

Je recherche un confiseur qui pourra m'aider en me donnant la recette de ces bonbons que l'on nomme "fondants". Je pense qu'ils contiennent du sucre glace et de la liqueur.

Tout ça pour réussir à faire ces délicieux fondants canadiens au sirop d'érable car j'ai déjà diffusé un post à ce sujet mais ça n'a rien donné.

Donc si j'ai déjà la recette des fondants, je vais peut-être réussir à recréer les canadiens.

Merci à tous ceux qui pourront m'aider.

2 Recette mars 2005

Fudge au sirop d'érable et à la vanille

Ingrédients Équivalences

1 c.s. de beurre
500 ml de sucre
125 ml de lait entier, ou moitié lait moitié crème liquide
1 c.s. de glucose
1/2 c.c. de sel

C'est en fait la recette du "fudge", un bonbon anglais, mais au sirop d'érable (les anglais le font plutôt au chocolat).
C'est entre le fondant et le caramel mou: c'est le fait de battre la préparation qui la fait cristaliser et on obtient quelque chose de légèrement friable au lieu d'être collant.

Fudge sans chocolat:

1 c.s. de beurre
500 ml de sucre
125 ml de lait entier, ou moitié lait moitié crème liquide
1 c.s. de glucose
1/2 c.c. de sel
Huiler une casserole de 2 litres. Y verserle sucre, le lait (et la crème), le glucose et le sel.
Mélanger et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébulition. Mélanger doucement et continuer à cuire à feu doux jusqu'à que la température atteigne 113-114°C.
Retirer du feu et ajouter le beurre, mélanger doucement puis laisser reposer sans remuer. Quand le mélange a tiédi (environ 45°C) battre vigoureusement avec une cuiller en bois jusqu'à que le mélange perde de son brillant (5-10 mn). Etaler dans un moule carré de 20x10 cm environ. Faire des marques de coupe quand le bonbon est encore chaud, et couper quand c'est refroidi.

On peut parfumer avec de la vanille, de l'extrait d'amandes, du rhum avec des raisins...ajoutés en même temps que le beurre.