Bonjour lobeliairis !
L'autre jour j'ai vu une émission sur la préparation de guimauve faite par le chef cuisinier Leautey, je te mets la recette :
La guimauve Ingrédients :
400 gr de sucre
100 gr de sucre glace
80 gr de glucose liquide
100 gr de fécules de pommes de terre
9 feuilles de gélatine
4 blancs d'œuf
1,5 dl d'eau
Sirop de fraise
Colorant alimentaire rouge
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide et faites les fondre au bain marie
Montez les blancs en neige avec 10 gr de sucre. Versez l'eau le reste du sucre et le sirop de fraise dans une casserole et faites cuire.
Lorsque le mélange atteint 130°, versez le progressivement sur les blancs en neige et continuez à mélanger.
Ajouter la gélatine, le sirop de fraise et du colorant rouge, mélanger doucement pendant deux à trois minutes.
Saupoudrez largement une plaque à pâtisserie de la moitié de la fécule de pomme de terre et le sucre glace.
Versez dans la saumure puis étalez à l'aide d'une spatule et recouvrir de fécule. Laissez refroidir 2 à 3 heures et découpez
Bises Dara
