j'ai cherché la recette de guimauve, mais sans succès.... est-ce quelqu'un l'aurait ? merci d'avance
Guimauve
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Recette
Guimauves aux Fruits Rouges et Fécule de Pomme de Terre
Ingrédients
Équivalences
- 100 gr. fécule pomme de terre
- 4 feuilles de gélatine
- 25 gr. sirop de glucose
- 3 c. à s. sirop de fraise
- 250 gr. sucre
- 2 blancs d'oeufs
- 7,5 cl d'eau
- colorant
Bonjour! 
Voici une recette que j'ai relevée ds un livre de bonbons, je ne l'ai pas essayée encore!
100 gr. fécule pomme de terre
4 feuilles de gélatine
25 gr. sirop de glucose
3 c. à s. sirop de fraise
250 gr. sucre
2 blancs d'oeufs
7,5 cl d'eau
colorant
thermomètre de cuisson
Ramollir la gélatine ds eau froide et faire fondre au bain-marie.Monter les blancs en neige.
Verser l'eau, le reste du sucre et le sirop de glucose ds la casserole et faire cuire.
Lorsque le sucre est à 130 degrés, le verser progressivement sur les blancs en neige et mélanger.Ajouter la gélatine fondue, le sirop de fraise et 2-3 gouttes de colorant rouge.Mélanger 3-4 min.
Saupoudrer largement une plaque à patisserie avec la moitié de la fécule et verser dessus la guimauve.Etaler à l'aide d'une spatule et recouvrir avec le reste de la fécule.
Laisser refroidir complètement pendant 2-3 heures, et couper des bandes ou des carrés avec un grand couteau.
Rouler ds la fécule et garder au frais et au sec.
J'espère que ça ira...
Voici une recette que j'ai relevée ds un livre de bonbons, je ne l'ai pas essayée encore!
100 gr. fécule pomme de terre
4 feuilles de gélatine
25 gr. sirop de glucose
3 c. à s. sirop de fraise
250 gr. sucre
2 blancs d'oeufs
7,5 cl d'eau
colorant
thermomètre de cuisson
Ramollir la gélatine ds eau froide et faire fondre au bain-marie.Monter les blancs en neige.
Verser l'eau, le reste du sucre et le sirop de glucose ds la casserole et faire cuire.
Lorsque le sucre est à 130 degrés, le verser progressivement sur les blancs en neige et mélanger.Ajouter la gélatine fondue, le sirop de fraise et 2-3 gouttes de colorant rouge.Mélanger 3-4 min.
Saupoudrer largement une plaque à patisserie avec la moitié de la fécule et verser dessus la guimauve.Etaler à l'aide d'une spatule et recouvrir avec le reste de la fécule.
Laisser refroidir complètement pendant 2-3 heures, et couper des bandes ou des carrés avec un grand couteau.
Rouler ds la fécule et garder au frais et au sec.
J'espère que ça ira...
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