Guimauve aux clémentines et sucre glace

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1 Recette avr. 2004

Ingrédients Équivalences

1 blanc d'oeuf
100g de sucre en poudre
10g de glucose en poudre
sucre glace
1 feuille1/2 à 2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sirop
30g d'eau

1 blanc d'oeuf

100g de sucre en poudre

10g de glucose en poudre

sucre glace

1 feuille1/2 à 2 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de sirop

30g d'eau

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Disposez le blanc d'oeuf dans un bol et préparez le batteur.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le glucose et l'eau.

Lorsque le sucre commence à bouillir, montez en parallèle les blancs d'oeufs.

Le sucre doit atteindre une température de 130°c, c'est à dire au petit cassé.

Versez le sucre sur les blancs montés et continuez de fouetter.

Egouttez la gélatine et incorporez la aux blancs (une par une).

Parfumez au choix...

Continuez à fouettez jusqu'à ce que la pâte de guimauve soit froide (10 minutes environ)

Tapissez généreusement un moule de sucre glace et versez la pâte de guimauve.

Laissez reposer 12heures à température ambiante.

Démoulez ensuite et laissez sécher l'autre face 12heures sur un plat généreusement saupoudré de sucre glace.

Après avoir séché 24 heures, détaillez en lanières d'un centimètre de large à l'aide d'un couteau .

Roulez les ensuite dans du sucre glace ou bien enrobez les de chocolat...

Dégustez avec une tasse de café ou de thé...

je l'ai parfumée avec un sirop de clémentines aux épices...

niveau texture : bien moelleuses te fondantes...
question gout... bon alors le verdict de cette expérience:

je vous fais le test en direct...

je me suis armée d'un thé vert...et d'une guimauve...

une gorgée de thé...(pas mauvais ce thé soit dit en passant...)
alors aspesct visuel très agréable, blanc immaculé
souple, mais ferme...quand j'appuie sur la guimauve, elle s'écrase légèrement et reprend sa forme instantanément...

au niveau du gout...

faut que j'en reprenne une j'ai pas bien gouté!!!

ecoutez franchement pour mes premières guimauves...je suis assez fière de moi...enfin c'est pas pour me lancer de fleurs...mais j'adopte la recette!

Adjugé - vendu!

voilà, testez et dites moi!

2 avr. 2004

Merci Saveur pour cette délicieuse recette

....

A peine la guimauve était sèche et enrobée de sucre glace qu'il n'y en avait déjà presque plus dans mon plat.

c'était un vrai DELIIIIIICE !!!!!

Je conseille cette recette à tous les gourmands et gourmandes.

Le seul problème que j'ai rencontré

c'est que la gélatine ne s'est pas incorporée avec mes blancs et que j'ai du la mélanger dans très peu d'eau chaude avant de la remettre avec ...

3 avr. 2004

heureuse que le plat se soit terminé aussi vite!!!

mais c'est aussi une méthode pour la gélatine, ne t'inquiète pas...
pour que la gélatine fonde il faut que le mélange blanc d'oeuf/caramel soit encore bien chaud...

4 Recette août 2004

Guimauve dure

Ingrédients Équivalences

1/2 kg de sucre
1/4 l d'eau
une petite bille d'alun ou à défaut, quelques gouttes de jus de citron

Tu peux remplacer le sirop de glucose par du sirop de sucre inverti

En voici la recette :

1/2 kg de sucre
1/4 l d'eau
une petite bille d'alun ou à défaut, quelques gouttes de jus de citron

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition . Plonger la petite bille d'alun ou bine le jus de citron . Réduire le plus possible la chaleur et laisser cuire 1 h environ ou bien jusqu'à ce que qu'une goutte versée dans une assiette et refroidie forme un fil entre le puce et l'index.

Retirer du feu et laisser refroidir avant de mettre en pots.

Bizzz

5 août 2004

bonjour

ça y ai j'ai fait ma guimauve (bicolore blanc et rose goût vanille) elle refroidi

c'est apparement pas difficile lorsqu'on suit bien tous vos conseils (le plus long a été de faire le sucre inverti)

les casseroles se lavent hyper bien à l'eau chaude

les enfants ont tout léché (c'est pourquoi elles se lavent si bien elles sont déjà propre héhé)

j'espère juste qu'elles se démouleront bien car je peux juste poudrer le moule à la maïzena (je ne peux utiliser le sucre glace car il contient un anti-aglomérant de la farine et ma fille y est allergique ainsi qu'au beurre)

alors le verdict est ..... super délicieux comme des vrais ...pour le goût car pour ce qui est de l'aspect j'ai eu du mal à les démouler je vais bientôt en refaire car les grands y compris le grand schtroumpf (mon mari héhé) se jettent dessus

ma fille peut manger du chocolat noir uniquement je peux donc les enrober et puis comme ça j'aurais plusieurs sortes car elle n'a droit à aucun bonbon du commerce merci pour ce truc

les guimauves ont fondu comme par magie et ma fille est très fière de ses bonbons elle les fait goûter à tout le monde et le verdict est...très bon même si l'aspect esthétique c'est pas encore ça je ferais mieux la prochaine fois (elle remercie les dames qui ont aidé maman je transmets)au fait pour le sucre glace j'en ait trouvé avec de la silice comme anti-aglomérant comme quoi les fabriquants commencent à prendre en compte les allergiques ou est ce tout simplement plus économique pour eux) en fait c'est un sucre qualifié de sucre en poudre extra fin et le résultat est pas mal c'est un produit nouveau...enfin je pense

au fait j'ai pas dit mais je déteste les guimauves

merci encore et bonne soirée à toutes

valie57

6 août 2004

bonjour à toutes,
j'ai été un peu longue à vous donner le verdict de me guimauves, vacances obligent!!
donc verdict : délicieux, j'en ai fait 3 fois déjà, le seul problème que j'ai rencontré est...le temps de séchage, trop long pour la gourmande que je suis

par contre j'ai modifier un peu la recette, j'ai incorporer la gélatine au sirop (hors du feu) avant de l'ajouter au blanc d'oeuf
et je n'ai pas mis ma préparation dans un plat mais sur une feuille de papier sulfurisé sur lequel j'ai tamisé à part égale du sucre glace et de la maizena
deviiice,merci pour les liens
lolipop

7 août 2004

Je viens de tester et approuver les petites cuillères pour mouler mes guimauves
plus de problème de démoulage et de découpe mais des petites guimauves toutes mignonnes et toujours délicieuses
lolipop

8 sept. 2004

CA Y EST, je fais partie du club, j'ai testé dimanche...
Suivi tous vos conseils, étalé dans un plat à cake recouvert de papier sulfurisé ET de sucre glace, laissé sécher 24h et retourner (dur dur de résister...).
En revanche j'ai utilisé de petits emporte-pièces et j'ai fait des coeurs, des lunes et des étoiles, c'était facile à découper et ça tient bien, ce sera bien pour faire des petits cadeaux.
Et dans ma folie guimauvière

j'en ai également plongé certaines dans un petit bain de chocolat noir... Ouf, la guimauve se ramollit mais ne fond pas.

Je les ai mises au frigo, je tente de goûter ça ce soir, souhaitez-moi bonne chance (quelle abnégation...

heureusement que mon chéri me soutient)

Enfin bon, c'est pas encore tout à fait les petits oursons enrobés de chocolat au lait, mais on approche, on approche...

9 sept. 2004

Pour donner une forme a ma guimauve je procède ainsi:
Je mets dusucre glace dans 1PLAT assez épais je prends un
Oeuf et avec le cote rond je fais des niches dans le sucre
Ensuite je verse ma pâte .C'est facile a démouler et le sucre sert a l'enrobage.
Micky

10 sept. 2004

Coucou,

J'ai essayé la recette et je l'ai adoptée

Elle est facile à réaliser et succulente, tt le monde veut la recette maintenant

Ca connaît un tel succès que j' ai déjà fait trois tournées : fleur d'oranger, vanille avec un peu de colorant alimentaire jaune (pour une couleur vanillée) et à la violette.

Merci bcp. A bientôt.

11 sept. 2004

Blabla il n'est pas nécessaire de mettre du sirop de glucose dans la guimauve,ce n'est pas un sucre cuit il n'a pas
Besoin d'être cassant.Il faut faire chauffer le sucre a feu doux en remuant de temps en temps pour bien le dissoudre.
A ce moment la ajouter la gélatine egoutee bien mélanger .Pour bien réussir il faut placer lesaladier des blancs en neige dans un plus grand rempli d'eau froide .On verse pt a pt le sucre sur la neige en fouettant .J'ai oublie de dire qu'au départ il faut ajouter le parfum et lae colorant
Au sucre.

Micky

12 sept. 2004

voilaaaaa!!! elles sont magnifiques!! un peu molle encore a mon goût, bien que ca fasse 24 h!! je vais les faire sécher encore, peut être que sous forme de cube ca ira plus vite! le goût est imppecable!recette adoptée!

13 Recette sept. 2004

Guimauves à la vanille quadruplées

Ingrédients Équivalences

200g de sucre
2 blancs d'oeufs

J'ai essayé et je suis très contente du résultat !!! J'ai néanmoins rencontré un ENORME problème ... et il faut que j'y remédie ! Je vous explique : j'ai doublé la recette (donc 200 g de sucre, 2 blancs d'oeufs ... etc) mais malgré ça ... toute la quantité a été ... mangée avant d'avoir atteint l'âge minimum de 24 heures

Bon, il faut dire que j'adore ça et que mes 3 filles aussi ... et on s'est dites qu'à 12 heures d'âge elles étaient déjà si bonnes

Alors j'en refais cet après-midi mais je vais quadrupler la recette ... voire la quintupler, il faut que je regarde d'après mes moules disponibles !! La première "fournée" était à la fleur d'oranger, j'adore ! Je vais essayer cette fois à la vanille ...

En tous cas merci mille fois pour cette recette fabuleuse !!!

Blabla, c'est peut-être que ton sucre n'était pas assez cuit justement, la raison pour laquelle tes guimauves sont molles ... Pour l'aspect du sirop eh bien lorsque je le verse il est très épais et fait des fils lorsque je retire la casserole ... Les bulles sont très grosses et nombreuses et le sirop est un tout petit peu plus foncé qu'au début ... sans toutefois avoir pris de couleur ... Je ne sais pas comment t'expliquer ... Enfin si tu n'as pas de thermomètre à sucre tu en as peut-être un à viande que tu pourrais utiliser ?? Sinon, ben ... l'expérience te permettra de progresser

J'oubliais j'utilise du glucose en sirop parce que j'en avais déjà et que je n'ai pas cherché à trouver du glucose en poudre. J'utilise presque la même quantité ( au lieu de 10 grammes de glucose en poudre j'ai mis 13 grammes de glucose en sirop) ... et ça fonctionne parfaitement bien !!

14 sept. 2004

Bonjour
J'ai testé et je suis très content du résultat. J'ai aromatisé ma guimauve avec un peu de vanille, c'est vraiment bon!
J'ai utilisé des feuilles de gélatines de chez Va.h.ne et je crois me souvenir qu'elles pèsent 2grs chacune. Par contre, opur la durée de conservation, aucune idée. Il n'y a rien de marqué sur le paquet ? (je regarderais chez moi ce soir)

Germain

15 sept. 2004

ça y est, je les ai goûtées, et c'est vrai que c'est bon. Peut-être un peu molle mais bonne.Je l'ai fait avec du sirop de fraises maison, la prochaine fois j'en mettrai un peu plus. J'ai plusieurs collègues qui veulent la recette.

16 oct. 2004

merci pour la recette de guimauve Saveur

elle me tentait depuis longtemps, mais j'ai préféré attendre d'avoir un thermomètre à sucre.
j'ai fait la recette ce matin, et on a pas attendu 24h pour commencer à en manger

c'est trop bon

Pour le parfum, j'ai mis fleur d'oranger, 1 cs mais c'est un peu trop fort.

donc diminuer
Même si j'aime beaucoup, je voulais avertir que le parfum est très pénétrant, enivrant ... ça sent partout dans la cuisine

A faire et à refaire

pour Noël cela fera un symphatique cadeau, en différents parfums

Flo

17 nov. 2004

Bonjour à toutes
j'ai déjà fait des guimazuves et je les avaient parfumées avec des huiles éssentielles de mandarine , citron , lavande , amande amère , et cacao en poudre!! tout était très bon et au goût de chacub!!
bonnes guimauves chez vous. Marichoco.

18 nov. 2004

bonjour saveur

j'ai refais les guimauves comme je t avais dis
et j'ai rajouter une feuiile de gélatine en+
et du coup succès total

merci pour ta rectte et tes conseils

19 nov. 2004

bonjour
c'est ma troisième tournée de guimauves, et c'est toujours aussi bon, pourtant je ne me sers pas de thermomètre, température au filling
super super super

20 nov. 2005

j'ai refais des guimauves aujourd'hui cela faisait longtemps elles sèchent goût vanille et qq goûtes de colorant rouge et vert
ça sent déjà bon tout le monde tourne autour mais il faudra attendre le temps de séchage
bonne journée
valie57

21 nov. 2005

Coucou,

je viens de faire un test de ces guimauves (vous pouvez voir sur mon site la photo), le résultat pas trop mal même s'il y a encore de l'amélioration à faire.

Par contre, je me suis retrouvée toute "bête" en constatant au dernier moment que je n'avais que du sirop de menthe sous la main, et après ce n'est que liqueur de caramel, de pêche, cassis (enfin crème/liqueur, le genre de truc qui sert aux kirs).
Je me suis quand même posée la question de savoir si ça pouvait être utilisée en substitution au sirop pour parfumer les guimauves, ou si la présence d'alcool les rendait impropres à cette utilisation (sachant que ces guimauves sont destinées à des adultes

)

22 oct. 2008

bonjour à tout le monde!
après de long moment de recherche pour trouver un site ou autre avec des recettes de bonbons, j'ai enfin trouvé. Cette recette de guimauve m'a l'air super top. par contre je n'ai pas l'habitude de faire toutça et je ne me suis jamais servi de certains ingrédients. où trouve-t-on le glucose?

merci d'avance.