Ingrédients
Équivalences
- 80 gr de racines de mauves
- 250 gr de sucre
- 10 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
- fécule de mais
80 gr de racines de mauves
250 gr de sucre
10 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
fécule de mais
Dans un mixeur, réduisez en poudre les racines de mauves. Ajoutez 30 cl d'eau et mixez le tout. Passez cette pate au travers d'un tamis fin et réservez.
Dans une casserole, versez 250 gr de sucre et 9 cl d'eau, et cuisez le tout au petit boulé (112°C).
Pendant ce temps, montez 10 blancs en neige avec une pincée de sel. Versez dessus le sucre cuit tout en continuant de fouetter.
Ajoutez la pate de guimauve et, enfin, 2 c à s d'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien.
Lorsque le mélange est homogène, étalez cette pate sur une plaque saupoudrée de fécule de mais et faites sécher au four à 90°C pendant 2h. Sortez la plaque de guimauve et laissez refroidir.
Découpez en petits cubes ou batonnets.
Il est possible de parfumer et de colorer cette pate avec du sirop de menthe ou de la grenadine.
250 gr de sucre
10 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
fécule de mais
Dans un mixeur, réduisez en poudre les racines de mauves. Ajoutez 30 cl d'eau et mixez le tout. Passez cette pate au travers d'un tamis fin et réservez.
Dans une casserole, versez 250 gr de sucre et 9 cl d'eau, et cuisez le tout au petit boulé (112°C).
Pendant ce temps, montez 10 blancs en neige avec une pincée de sel. Versez dessus le sucre cuit tout en continuant de fouetter.
Ajoutez la pate de guimauve et, enfin, 2 c à s d'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien.
Lorsque le mélange est homogène, étalez cette pate sur une plaque saupoudrée de fécule de mais et faites sécher au four à 90°C pendant 2h. Sortez la plaque de guimauve et laissez refroidir.
Découpez en petits cubes ou batonnets.
Il est possible de parfumer et de colorer cette pate avec du sirop de menthe ou de la grenadine.