Ingrédients
Équivalences
- 1kg de marrons épluchés
- 2 litres d'eau
- 2kg de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
Marrons glacés
Source: sucrissime
Il faut prendre
1kg de marrons épluchés
2 litres d'eau
2kg de sucre de canne
1 gousse de vanille
Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage .
Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à formation d'un sirop; ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons.
Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).
Le lendemain, égoutter les marrons et porter le sirop à ébullition 4-5 minutes; y replonger les marrons et laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer les marrons dans le sirop une journée.
Le lendemain et surlendemain, et les jours suivants, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et auront l'air confits.
Le confisage peut durer 6 jours.
Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l'air pendant 24 heures.
Voilà, c'est un peu long à faire, mais cela demande peu de temps par jour.... et au prix où sont les marrons glacés, je pense que cela en vaut vraiment la peine!
Source: sucrissime
Il faut prendre
1kg de marrons épluchés
2 litres d'eau
2kg de sucre de canne
1 gousse de vanille
Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage .
Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à formation d'un sirop; ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée.
Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons.
Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).
Le lendemain, égoutter les marrons et porter le sirop à ébullition 4-5 minutes; y replonger les marrons et laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer les marrons dans le sirop une journée.
Le lendemain et surlendemain, et les jours suivants, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et auront l'air confits.
Le confisage peut durer 6 jours.
Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l'air pendant 24 heures.
Voilà, c'est un peu long à faire, mais cela demande peu de temps par jour.... et au prix où sont les marrons glacés, je pense que cela en vaut vraiment la peine!
