Marrons glacés

j'aimerais faire des marrons glaces avec des marrons frais .Quelqun a-t-il
une astuce pour l'épluchage?

il y a quelques années j'avais essaye mais quelle galère pour les éplucher!!
Merci pour votre aide
Mamycool

Bonjour, comme les tomates, il faut les faire blanchir quelques minutes.

Appelmini:
Merci pour ta réponse.Encore une petite question:enlèves-tu la première peau avant de les blanchir?

Bonjour, merci pour la recette, en plus j'ai des marrons je vais essayer cet après midi, par contre je n'ai pas compris "jeter un bouillon".

applemini:
jeter un bouillon c'est amener à ébullition et arrêter des que ça bout

mamycool

Bonjour,
En fait, j'ai trouvé une recette sur un autre site, pour enlever plus facilement la peau, tu les faits bouillir 5mn dans de l'eau salée, tu les égouttes et tu épluches, c'est vrai que j'ai essayé, c'est pas mal.
Donc, j'ai préparé mon sirop, ai commencé à éplucher les marrons et ils étaient tous moisis à l'intérieur.
Je suis retournée acheter des marrons et je viens de les faire, ils sont en train de sécher et c'est pas mal du tout.
Dans ma recette il était indiqué qu'il fallait les cuire 1/2 heure, je ne l'ai pas fait car je les avais laissé plus longtemps que prévu dans l'eau salée (heu, j'étais au téléphone).
Ils ont l'air bons , et les sont, sauf que je me suis brûlé, c'était chaud.
J'attends qu'ils sèchent pour procéder au glaçage.
Bon week end.

attention!!!

les plonger en plusieurs jours dans le sirop n est pas GLACER des marrons c'est les CONFIRE et ce jusqu a ce que le sirop soit a 30° baumé ou a 102° CELCIUS au thermomètre a sucre

après quelques temps de trempage dans ce sirop( pour éviter la fermentation)3 jours pour que le sirop pénètre bien le fruit a coeur
il faudra les glacer et ce dans un sirop a 32° baumé ou 103° celcius en le faisant blanchir contre le rebord de la casserole avec le dos d une cuillère en bois et en mélangean au fur et a mesure dans le sirop très chaud
celà parait peu mais c'est la différence entre un sirop qui reste liquide et un qui cristalise

pour plus de renseignements je vous attends

SERGE M

Bonsoir Serge !

Je vais bientôt me lancer dans la confection de marrons glacés et je n'ai pas bien compris la différence entre le l enrobage et le confisage !
Il faut qu'ils soient confis avant de les enrober?

A bientôt !

oui il faut commencer par confire les marons dans un sirop de sucre de plus en plus épais au fil des jours et une fois confits les égoutter avant de les glacer( enrober)

Merci beaucoup dernière question (peut-être idiote !mais c'est pour ma maman et je voudrais pas les rater !) une fois que le mélange pour le confisage a épaissi au fil des jours, qu'est-ce qu'on rajoute dedans pour en faire un glaçage? du sucre? et on ne les trempe qu'une seule fois dedans ?

Merci d'avance.

A bientôt !