Meringues au Sucre et Fécule

ces meringues semblent ferme et excellente !
je n'ai jamais réussi à les faire h:
je voudrais essayer cette recette mais je ne comprend pas bien ce que tu utilise comme féculent ?
merci de me préciser

bonsoir
c'est de la fécule de pomme de terre

merciiiiiiiii

Bonjour, je vais faire des bûches pour noël, et j'envisage de les couvrir avec de la meringue. La génoise va être cuite et garnie de chocolat ou confiture, comment faire pour que ma meringue soit un peu croquante sans remettre le biscuit au four ? Merci pour vos trucs. et double Merci pour l'aide connexion.

bonsoir
je fais remonter le post car je viens d'en faire et les enfants ont adoré;
merci cicine

heureuse de partager!

J'ai essayé cette recette et c'était excellent.

merci

J'ai un petit problème... À chaque fois que je fais des meringues : Je bat les blancs en neige (les blancs sont très solide) puis je rajoute le sucre en poudre et je mélange mais ça devient MEGA liquide du coup ça s'étale sur la plaque et cest pas beau... (même si je Melange à la spatule)

Une idée?

Merci d'avance!

Bizarre, je n'ai jamais eu ce problème. Je mets 250g de sucre pour 4 blancs additionnés d'une pincée de sel. Quand la neige est ferme, je verse environ un quart du sucre et je bats bien avec le batteur à œufs pour l'incorporer, puis je recommence 3 fois en versant seulement un quart de la quantité totale de sucre à chaque fois - enfin quand je dis "un quart", c'est à vue de nez, rien de précis, l'idée est d'incorporer le sucre petit à petit. La neige est moins ferme que pour des blancs battus sans sucre, mais elle se tient bien et ne coule pas sur la plaque.

Le principale c'est que j'ai des meringues mais des meringues
toute fine c'est pas très bon...

Merci quand même

Mais tu utilises quoi comme recette et comment procèdes-tu exactement ?

Je bat au fouet électrique 4 blancs jusqu'à fermeté, je rajoute petit a petit 250gr de sucre en battant...
Après, ça devient tellement liquide que c'est pas bon!

Merci

Bizarre... je ne vois pas où ça coince.
En général, j'utilise des restes de blancs d'œufs, qui ont été entreposés au moins 24h au frigo dans un verre, voire plus longtemps, mais je ne pense pas que le passage au frigo joue un rôle, car j'ai déjà ajouté du sucre dans des blancs frais sans que ça devienne liquide. Pour ce qui est de la vitesse du batteur, j'ai tout essayé et je n'ai jamais vu de différence, sauf que j'y passe plus de temps lorsque le batteur va plus lentement. Tu mets une pincée de sel ? Je n'ai jamais essayé sans sel et ça joue peut-être un rôle.

J'ai retrouvé des photos d'une recette étape par étape et voilà à quoi ça ressemble chez moi :

Peser le sucre et le mettre dans un bol qu'on pose à côté de soi sur le plan de travail.
Mettre les blancs dans un saladier profond à la base assez étroite (type cul de poule), ajouter la pincée de sel. Commencer à battre avec le batteur électrique à vitesse maximale, dès que la neige commence à prendre:


ajouter environ 1/4 du sucre sans cesser de battre.


Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant.


Ajouter environ 1/4 du sucre et battez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.




Ajouter encore environ 1/4 du sucre.




Ajouter enfin le reste du sucre.

Je vais essayer ce soir...
Je vous dit des nouvelles!

Donc si j'ai compris, il faut mettre le sucre PENDANT que les oeufs son entrain de prendre...
Je vais essayer!

Merci!

Okay, essayer ça... C'est vrai que j'ai tendance à mettre tout en même temps.

Merci beaucoup!

Tu nous diras ce que ça a donné ?

Ca n'a rien fait... Mais la famille les préfère comme ça! J'ai voulu aire un test en mettant un peu de levure et elles était meilleure (je pense que c'est une coïncidence)
Si vous avez une autre idée pour que ça ne soit pas liquide, je suis ouvert à tout!
Merci encore

Zut ! Alors là, je ne vois pas...

les miennes

Pour cela, mélanger 2 blancs d'oeufs soit l'équivalent de 75g environ avec le double de sucre en poudre (150g), les mettre dans un cul de poule (un bol), et les cuire au bain-marie en fouettant jusqu'à que le sucre se dissolve complètement et que le mélange soit chaud..... Faites en sorte que le bol ne touche pas l'eau bouillante!

Puis mettre le tout dans un robot , si vous n'avez pas de robot, vous pouvez utiliser un fouet électrique mais armez-vous de patience! et fouettez à puissance maximale jusqu'à refroidissement totale de la meringue.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou autre...Une fois votre meringue froide, dressez-la à l'aide d'une poche à douille (cannelée de préférence) sur une plaque allant au four préalablement couverte de papier sulfurisé. Mettre au four à puissance minimale pendant au moins 1h/1h30, selon le type de four, surveillez la cuisson et faites en sorte qu'elles ne brunissent pas.
Sur la photo, on peut voir que mes meringues se sont craquelées probablement à cause de la température de mon four, l'idéal c'est 90°C. Laisser refroidir avant de les décoller, elles doivent être totalement sèches à l'intérieur! Et voilà, vous pouvez déguster!

Merci beaucoup! Je vais essayer ça et je vous dit des nouvelles!

depuis que j'utilise cette recette inratable