Ingrédients
Équivalences
- 350g d’amandes émondées grillées
- 75g pistaches émondées non salées
- 250g de sucre
- 10cl d’eau
- 150g de glucose ‘ en pharmacie
- 250g de miel
- 5 blanc d’œufs
- feuilles de pain azyme ou sucre glace
Nougat
350g d’amandes émondées grillées, 75g pistaches émondées non salées 250g de sucre 10cl d’eau 150g de glucose ‘ en pharmacie) 250g de miel 5 blanc d’œufs feuilles de pain azyme ou sucre glaceAu four , mettez a chauffer les amandes et pistaches à 150°.
Dans un poêlon en cuivre, incorporez sucre eau glucose et miel. Faites cuire le sirop a feu doux jusqu’au grand cassé à 145°. Au batteur montez les blancs en neige ferme.
Versez avec précaution le sucre cuit en filet sur les blancs, tout en continuant de battre. Sans cesser de remuer, terminez de dessecher au bain marie. Vérifiez alors la cuisson : plongez la pointe d’un couteau dans la pâte et passez immédiatement sous l’eau froide.
Hors de l’eau, frappez la lame d’un coup sec. Si le morceau se détache, le nougat est cuit . Incorporez les amandes et les pistaches chaudes et melangez .
Versez la pâte de nougat dans un cadre sans fond, garni de feuilles de pain azyme. On peut remplacer les feuilles en saupoudrant un plan de travail de sucre glace.
Laissez refroidir, puis coupez le nougat. Conservez les tranches dans du papier cellophane.
