Ingrédients
Équivalences
- 525g sucre
- 225g glucose
- 200g miel
- 60g blancs d'oeuf (=2 oeufs)
- 60g sucre glace
- 350g amandes blanches
- 150g pistache
Nougat aux amandes blanches
525g sucre
225g glucose
200g miel
60g blancs d'oeuf (=2 oeufs)
60g sucre glace
350g amandes blanches
150g pistache
1- cuire le sucre + 1/3 de son poids en eau + glucose
2- séparer ce sirop en 2 parties égales
3- cuire une partie à 142°C (ne pas mélanger)
4- verser ce sucre cuit sur le miel chauffé à 118°
5- travailler cette masse à la feuille (batteur plat) 10min
6- faire la meringue (blanc en neige puis sucre glace)
7- l'incorporer à la masse de sucre et travailler à la feuille 10min
8- verser la deuxième partie du sucre aussi cuite à 142° sue la masse meringuée et travailler à nouveau l'ensemble 10 min.
9- Incorporer les fruits secs très légèrements grillés.
10- abaisser la masse de nougat et coller une feuille de pain azyme de chaque côté, détailler aux dimensions voulues.
C'est pas évident au début mais c'est vraiment bon!!
Michel
ps : j'utilise le kitchenaid
525g sucre
225g glucose
200g miel
60g blancs d'oeuf (=2 oeufs)
60g sucre glace
350g amandes blanches
150g pistache
1- cuire le sucre + 1/3 de son poids en eau + glucose
2- séparer ce sirop en 2 parties égales
3- cuire une partie à 142°C (ne pas mélanger)
4- verser ce sucre cuit sur le miel chauffé à 118°
5- travailler cette masse à la feuille (batteur plat) 10min
6- faire la meringue (blanc en neige puis sucre glace)
7- l'incorporer à la masse de sucre et travailler à la feuille 10min
8- verser la deuxième partie du sucre aussi cuite à 142° sue la masse meringuée et travailler à nouveau l'ensemble 10 min.
9- Incorporer les fruits secs très légèrements grillés.
10- abaisser la masse de nougat et coller une feuille de pain azyme de chaque côté, détailler aux dimensions voulues.
C'est pas évident au début mais c'est vraiment bon!!
Michel
ps : j'utilise le kitchenaid