Nougat blanc

Cela fait deux fois que j'essai de faire du nougat blanc.
Malheureusement il ne durci pas beaucoup ? il a meme
tendance a etre liquide.
DE quoi cela peut il venir ?
J'ai utiliser cette recette:

250 g sucre (cuit au petit cassé 123°C)
50g eau
300 miel
3 blancs oeufs
300 de fruit sec.(noisettes + amandes)

Ma recette de nougat ,je vais essayer de simplifier.
compter 1 h entre la préparation et la cuisson.
250g sucre
300g de miel
300g amandes,(on peut ajouter 1 peux de pistache)
feuilles de pain azyme ou moule huilé.
ah j'ai oublié 3 blancs d'oeufs :

et maintenant on s'y colle

fairelégérement griller les amandes,monter les blancs en neige tres ferme
mettre le miel dans 1 casserolea feu modéré,dans une autre épaisse,
mettre le sucre et20cl d'o cuire a feu doux puis augmenté j'usqu'au petit cassé. langue au chat 130 a135 °.
arretez de cuire quand les 2 ont la même température

LE PLUS DUR

il faut amalgamer les 2 préparations au oeufs neige en plaçant le récipient
qui les contients au dessus d'1 bain marie
cuire 20mn environ la pâte doit etre ferme
ajouter les amandes .
OUF Y A PLUS QU'A VERSER DANS 1 MOULE OU ENTRE 2 FEUILLEDE PAIN
AZYME

SI TOUT VA BIENON LE DEGUSTE DANS 24 H

BON COURAGE
MICKY