Ingrédients
Équivalences
- 250g sucre
- 250g miel
- 3 blancs d'oeufs
- 500g amandes grillées et mondées
- 30 à 40g de pistaches crues
- 50g de sucre glace
- de la vanille
nougat blanc
Ingrédients : 250g sucre, 250g miel, 3 blancs d'oeufs, 500g amandes grillées et mondées, 30 à 40g de pistaches crues, 50g de sucre galce, de la vanille (en gousse ou en extrait), une feuille d'hostie (on dit aussi feuille d'azyme).
Particularité : Les oeufs et le miel doivent être à température ambiante. Au préalable, étaler sur une plaque les amandes et les pistaches après les avoir mélangées au sucre glace et les laisser au four préchauffé thermostat 1.
Monter les blancs en neige ferme pendant qu'on prépare le caramel avec les 250g de sucre et la vanille. Quand ce dernier est "au cassé", l'incorporer peu à peu aux blancs en neige à vitesse lente (de préférence, utiliser la pale et non le fouet du batteur électrique qui risquerait de casser la préparation).
Mettre le tout sur feux doux, verser le miel petit à petit, et laisser cuire à feux doux SANS CESSER DE REMUER. Pour les proportions indqiuées il faut compter environ une demi-heure à trois quarts d'heure (prélever des morceaux pour en vérifier la texture jusqu'à obtenir une pâte moyennement ferme).
Hors du feu, verser le mélange fruits-secs-sucre glace et mélanger fermement.
Verser aussitôt dans un moule (si possible rectangulaire à bords suffisamment hauts) tapiisé d'une feuille d'hostie dont les extrêmités dépasseraient les bords. Sous l'effet de la chaleur, la feuille s'affaisse d'elle-même et il ne reste plus qu'à rabattre doucement les bords de la feuille sur le nougat.
Presser le tout afin de tasser la préparation, et laisser reposer une demi-heure an prenant soin de retourner le moule au moins une fois afin qu'amandes et pistaches soient bien réparties à l'intérieur.
Démouler, ébarber les extrêmités et les offrir aux gourmands qui n'attendent que ça pour se dévouer
, puis découper en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Régalez-vous bien
Ingrédients : 250g sucre, 250g miel, 3 blancs d'oeufs, 500g amandes grillées et mondées, 30 à 40g de pistaches crues, 50g de sucre galce, de la vanille (en gousse ou en extrait), une feuille d'hostie (on dit aussi feuille d'azyme).
Particularité : Les oeufs et le miel doivent être à température ambiante. Au préalable, étaler sur une plaque les amandes et les pistaches après les avoir mélangées au sucre glace et les laisser au four préchauffé thermostat 1.
Monter les blancs en neige ferme pendant qu'on prépare le caramel avec les 250g de sucre et la vanille. Quand ce dernier est "au cassé", l'incorporer peu à peu aux blancs en neige à vitesse lente (de préférence, utiliser la pale et non le fouet du batteur électrique qui risquerait de casser la préparation).
Mettre le tout sur feux doux, verser le miel petit à petit, et laisser cuire à feux doux SANS CESSER DE REMUER. Pour les proportions indqiuées il faut compter environ une demi-heure à trois quarts d'heure (prélever des morceaux pour en vérifier la texture jusqu'à obtenir une pâte moyennement ferme).
Hors du feu, verser le mélange fruits-secs-sucre glace et mélanger fermement.
Verser aussitôt dans un moule (si possible rectangulaire à bords suffisamment hauts) tapiisé d'une feuille d'hostie dont les extrêmités dépasseraient les bords. Sous l'effet de la chaleur, la feuille s'affaisse d'elle-même et il ne reste plus qu'à rabattre doucement les bords de la feuille sur le nougat.
Presser le tout afin de tasser la préparation, et laisser reposer une demi-heure an prenant soin de retourner le moule au moins une fois afin qu'amandes et pistaches soient bien réparties à l'intérieur.
Démouler, ébarber les extrêmités et les offrir aux gourmands qui n'attendent que ça pour se dévouer
, puis découper en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.Régalez-vous bien