Ingrédients
Équivalences
- 800g de nougat blanc
- 200g d’amandes pelées
- 100g de pistaches pelées
- 3 blancs d’œufs
- 250g de sucre
- 20cl d'eau
- 300g de miel
- 100g de pralines
NOUGAT BLANCPour 800g de nougat blanc
200g d’amandes pelées
100g de pistaches pelées
3 blancs d’œufs
250g de sucre
20cl d'eau
300g de miel
100g de pralines
feuilles de pain aime
pour les pralines:
1 verre de noisettes
1 verre de sucre
1/2 verre d’eau
CONSEIL: Laisser reposer 24 heures avant de démouler. Attention! Vos blancs en neige doivent être bien fermes pour ne pas retomber et donner un nougat liquide, de même, ajouter la préparation miel, sucre et eau très progressivement en petites quantités, mélanger soigneusement entre chaque ajout.
Faire sécher au four th 60° les amandes et les pistaches.
Dans une jatte, monter les blancs d’œufs en neige fermes, réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le miel, le sucre et l’eau à feu moyen.
Arrêter la cuisson dès que le mélange est à température entre 129 et 133° "c'est à dire au petit cassé" (aspect de petites boules)
Pendant ce temps, préparer les pralines:
Mélanger les noisettes, le sucre et l’eau dans une cocotte.
Tourner beaucoup quand arrive l’évaporation, les noisettes pétilllent et le sucre devient caramel. NB!! Les du feu avant qu 'elles ne foncent trop et les mettre sur une plaque marbrée. Les séparer les unes des autres à l’aide d'un couteau. Réserver.
Verser la préparation au sucre et au miel sur les blancs, ramener la pâte du fond sur le dessus.
Placer le récipient contenant les oeufs en neige au-dessus d’une casserole d’eau bouillante sans que le fond du récipient ne touche l’eau. Compter 20 mn jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Ajouter les pistaches, les amandes et les pralines. Mélanger.
Tapisser un moule de pain aime.
Verser la pâte, lisser la surface avec le dos d’une cuillère humide.
Recouvrir de pain aime. Laisser reposer 24 h.
Démouler et couper en carres ou en rectangles
