Nougat blanc...

Bonjour,

1er pour que ton nougat ne colle pas il faut que sucre et miel soit bien cuits 142° et même un peu plus suivant la consistance désirée

2eme cuire dans deux récipients cela pour éviter que le miel garde des grains de sucre et qui ferait cristaliser le mélange

3eme pour le travail avec les blancs au bain marie la consistance ne varirat pas beaucoup seulement pas trop de blanc pour ne pas avoir un nougat trop mou

Merci SERGEM...

Toujours idem...
Je suis allée jusqu'a 143...

Je veux bien tenter d'augmenter encore la temperautre, mais du coup, est-ce que cela ne va pas me donner un nougat dur ?

Comment faire ? Je voudrais que le nougat soit tendre , qu'il ne colle pas aux dents, mais qu'il soit bien sec, c'est-a-dire que si on veut couper la tranche de nougat avec ces mains , ca se fait facilement... (je veux , en gros, qu'il sable plussss...)
On m'a parle de la crème de tartre ... Ca peut aider ? quand l'incorporer ?

Merci beaucoup de ton aide !!!!

si tu veux qu'il sable plus il ne faut pas de la crème de tartre qui a pour effet d éviter que le sucre masse( cristalise) donc cela donnera un sucre cuit plus lisse mais pas sablé

essayes de mettre moins de blanc et cuire a 142 il sera assez dur mais peut être pas trop
le mieux est que tu fasses un essai et que tu rectifies par la suite prends bien note des températures et des poids que tu utilises pour ta recette cela te permettra de mieux conduire ta prochaine fabrication de nougat

j'ai bossé il fut un temps dans une confiserie connue sur les foires aux manèges... et le patron avait l'habitude de faire toujours cuire les amandes avec le sirop, pour qu'elles soient torréfiées...

Bonjour, je tente de relancer ce vieux post car j'ai moi aussi essayé pour la première fois de faire du nougat, et il s'effrite. Il est très bon, quoique peut-être un peu trop sucré. Mais s'il fond bien dans la bouche, il a un aspect un peu granuleux et s'effrite à la découpe.
J'ai utilisé cette recette : pour 2 blancs, j'ai fait un sirop avec 310g de sucre et 60g d'eau que j'ai monté à 140°C et mis 75g de miel que j'avais porté à ébullition. (+250g de fruits secs).
Je précise qu'au moment de le verser, mon sirop de sucre faisait avait un aspect un peu mousseux du fait de l'ébullition, le problème viendrait-il de là?
Si quelqu'un a une astuce ou une recette fiable... je suis preneuse.