Nougat rouge

J'aimerai savoir si ,il existe une astuce pour conserver le nougat rouge ,ou nougatine.
Car le sucre au bout de 2 ou 3 jour a l'air de tourner c'est a dire qu'il devient friable ,et n'a plus l'aspect ni le goût du nougat rouge (fête foraine).
Il s'effritte.ne brille plus devient opaque
Je mets dans ma compsition du glucose , mais je n'en mets peut être pas assez ou trop?
Pour 1.5 kilo de sucre je mets a peu près 50 gr a 75 gr de glucose. le tout porter a 165° 170 °, et 50% du poid d'amandes que le sucres.

Il y a t'il un conservateur quelconque a mettre dedans ?si oui lequel.,

peut on mettre une goutte de citron ou de vinaigre blanc , et quel en est le résultats.?

Merci

Coucou!

Pour moi, il n'y a pas assez de glucose. Quand je fait de la nougatine, je suis à 600g de sucre / 600g de glucose / 480g d'amandes.

Par contre le fait que ton nougat rouge ne brille plus et devient opaque, au bout de quelques jours, est tout à fait "normal" on dit qu'il masse. Même avec ma recette par contre avec ma recette la nougatine masse au bout d'un mois.

merci de ta réponse ,

je vais déjà rajouter plus de glucose et mettre quelques goutte de citron.
Merci