Nougat rouge

1 sept. 2004

Je sais qu'il y a déjà un message de Kate à ce sujet juste en dessous, mais la recette donnée par Patine ne doit pas donner du nougat rouge mais du nougat blanc. Aussi, je cherche la recette de ce nougat dur et de couleur rouge qu'on peut acheter dans les fêtes foraines.

Mathilde

2 sept. 2004

D'après un post précédent du mois d'août, la recette serait:
Cuire du sucre, puis à 165 degré, mettre colorant rouge, puis à 180 degrés, sortir le sucre du feu et y ajouter les amandes.
Quelqu'un peut-il me confirmer ces données, et surtout quelles sont les proportions et quantités Sucre/Amandes ?
Merci d'avance.

3 sept. 2004

mettre que du sucre et du colorant rouge ça va donner du

CARAMEL ROUGE

il faut impérativement mettre du sirop de glucose (a défaut du vinaigre

blanc cuillre a soupe pour 250g de sucre et 300g de miel )cuire a environ

180° maximum(arrêter quand le sucre devient jaune fonçé)

le colorant se met a la fin

MICKY

4 Recette sept. 2004

Nougat rouge aux amandes et sucre

Ingrédients Équivalences

350g de sucre
250g d'amandes

Merci Micky pour ta réponse.
Et bien voila, j'ai donc testé pour la première fois la recette du nougat rouge. Je pense que le bon dosage Sucre/Amande est proche de: 350g de sucre pour 250 g d'amandes. Je n'avais pas mis de miel... Le résultat s'est donc avéré excellent. Mais le sucre lors de la cuisson est tout de même devenu brun, est-ce normal? J'avais quand même rajouté une cuillère à soupe de vinaigre. Par contre, je n'ai pas su la quantité de colorant rouge à rajouter (j'ai vu gros, j'ai acheté une bouteille de 1/2 litre). Est-ce de l'ordre de quelques gouttes, une cuillère à café, ou à soupe ?
Deux autres questions:
-Si on décide d'utiliser le glucose au lieu de vinaigre, quelle quantité faut-il ajouter ?
-A la fin, le nougat est un peu collant, existe-t-il un moyen pourqu'il ne le soit plus? (Question très stupide...)
Merci d'avance pour vos réponses...

5 sept. 2004

salut PBAILLET

IL FUT METTRE QUE QUELQUES GOÛTES DE COLORANT

TROP CA FAIT ""REMOUILLER LE SUCRE""POUR LA COULEUR IL

FAUT ARRÊTER LA CUISSON DES QUE LE SUCRE COMMENCE A COLORE

ATTENTION CA DEVIENT VITE DU CARAMEL UN PEU DE MIEL LUI DONNE

DE LA SOUPLESSE LE SIROP DE GLUCOSE LE RENDS PLUS CASSANT

A DÉFAUT LE VINAIGRE LE RENDS BRILLANT

attention il faut un récipient a fond épais autrement ca brûle trop vite.il faut ajouter le sirop de glucose en début de cuisson.il faut une chaleur constante pas trop vive mais suffissante.moi j'ai des brûleurs et du matreriel pro ca donne un meilleur résultat.sans s'occuper de la température petit truc.quand le suce commence a épaissir en prélever une noisette laisser tomber dans de l'eau froide si ca grésille et se met en boule en devenant dur tout de suite c'est prêt

LE PROCHAIN ESSAI SERA LE BON

MICKY