Nougatine

Hâcher grossièrement au couteau l5O G d'amandes non mondées. Les faire sécher dans une poêle ou à l'entrée du four.
Alllumer le four Th 1-2 et y entreposer un plat.

Mettre l75 G de sucre SEMOULE et l cuillèrée à café de jus de citron dans un poêlon, remuer sur feu doux en surveillant. Dès qu'il est fondu, le sucre devient caramel. Ajouter les amandes dans le caramel clair, bien remuer.

Verser la préparation sur un marbre huilé (une surface froide et lisse huilée), la travailler au couteau, puis à la main dès qu'on peut y toucher.

Ensuite mettre la nougatine à four tiède dans le plat prêt dans le four de façon à conserver la préparation souple.

Prélever AU FUR ET A MESURE la quantité nécessaire, l'étaler au rouleau, la découper aux ciseaux ou la mouler sur des formes diverses (tasses, etc..).

Les formes ainsi moulées peuvent servir de présentation pour des crèmes, mousses ou confiseries, mais ça je pense que tu le savais déjà.