Nougatine aux amandes et sucre

Bonjour toutes et tous,

Je voudrais faire de la nougatine. J'ai cette recette:

100 g de glucose
500 g de sucre
250 g d'amandes hachées

Seulement je ne sais pas où et comment trouver du glucose. L'une ou l'un d'entre vous sait-il?

Il paraît aussi que l'on peut utiliser du sucre glace à la place du glucose… mais comment s'y prend-on?

Merci pour vos conseil!

c'est encore moi Ga !

alors ma recette de nougatine qui est celle de Lenôtre !

Faire blondir 6 mn 150gr d' amandes hachées au four préchauffé à 170°, réserver dans un bol, et baisser le four à 140°
Faire un caramel à sec avec 350g de sucre semoule . Il ne doit pas colorer, le garder très blond. Ajouter 10 gouttes de jus de citron ! puis hors du feu les amandes. Verser immédiatement sur une plaque huilée. Etaler uniformément avec une spatule métallique, et mettre la plaque dans le four porte ouverte car la pâte doit être molle pour être travaillée.
Détacher ¼ de la pâte à la spatule l’étaler très très vite sur une plaque froide et l’étaler le plus finement possible au rouleau . Former des carrés avec un couteau ou des empreintes à l’emporte pièce , remettre les tombées à ramollir pour les retravailler et ne pas avoir de perte ! faire de la sorte pour tout l’appareil.
On peut aussi casser les restes au marteau pour obtenir du craquelin nougatine pour fourrer des chocolats au praliné ou décorer des gâteaux.
Se conserve 1 mois dans 1 boite hermétique loin de l’humidité.

Je l'ai testée elle est super mais un peu technique !

Mercotte

Bonne chance !

En tout cas pas besoin de glucose