Ingrédients
Équivalences
- 750g de pulpe de coings
- -600g de sucre
- -50g de glucose
- -20g de pectine
- -1cs d'agar-agar
- -jus 1/2citron
- -1 baton et 1cc cannelle
- -1 bâton de vanille-eau.
Pâte de coings
(source:Chef Simon.com entre autres)
Cette année pour moi c'est la grande découverte du coing.Je l'ai testé à ttes les "sauces":gelée,compote,tajine,bavarois et voici les petites pâtes de coings.
Mmmmmmm un délice,cè sûr je recommencerai mon festival de coings chaque année!
en surfant et en prenant différents conseils j'ai opté pour une méthode facile et rapide,ça donne une pâte quasi instantannée et d'une jolie couleur!Tant pis si cè pas la méthode traditionnelle,pour moi elle est adoptée!
Ingrédients:
750g de pulpe de coings
-600g de sucre
-50g de glucose
-20g de pectine
-1cs d'agar -agar
-jus 1/2citron
-1 baton et 1cc cannelle
-1 bâton de vanille-eau.
Préparation:
-Ds une cocotte:eau+pelures+pepins+coeurs des coings+bâton de cannelle+vanille.Mettre sous pression 20min.Filtrer recueuillir le jus.Le reserver.
-Citronner la pulpe de coings pour éviter leur brunissement pdt la préparation du "jus".
-ds une marmite:verser l'eau des coins reservée+les fruits coupés en morceaux+les sucres+pectine.Recouvrir d'eau.Une fois tendres,mixer les coings.
-Porter le tout à ébullition.A 90°ajouter l'agar at la cannelle en poudre.Cuire jusqu'à atteindre 106°,la pâte devient collante et quasi rouge.
-Mouler ds un moule à cake recouvert de papier sulfuriser.Démouler après 1h et voilà le résultat!
(source:Chef Simon.com entre autres)
Cette année pour moi c'est la grande découverte du coing.Je l'ai testé à ttes les "sauces":gelée,compote,tajine,bavarois et voici les petites pâtes de coings.
Mmmmmmm un délice,cè sûr je recommencerai mon festival de coings chaque année!
en surfant et en prenant différents conseils j'ai opté pour une méthode facile et rapide,ça donne une pâte quasi instantannée et d'une jolie couleur!Tant pis si cè pas la méthode traditionnelle,pour moi elle est adoptée!
Ingrédients:
750g de pulpe de coings
-600g de sucre
-50g de glucose
-20g de pectine
-1cs d'agar -agar
-jus 1/2citron
-1 baton et 1cc cannelle
-1 bâton de vanille-eau.
Préparation:
-Ds une cocotte:eau+pelures+pepins+coeurs des coings+bâton de cannelle+vanille.Mettre sous pression 20min.Filtrer recueuillir le jus.Le reserver.
-Citronner la pulpe de coings pour éviter leur brunissement pdt la préparation du "jus".
-ds une marmite:verser l'eau des coins reservée+les fruits coupés en morceaux+les sucres+pectine.Recouvrir d'eau.Une fois tendres,mixer les coings.
-Porter le tout à ébullition.A 90°ajouter l'agar at la cannelle en poudre.Cuire jusqu'à atteindre 106°,la pâte devient collante et quasi rouge.
-Mouler ds un moule à cake recouvert de papier sulfuriser.Démouler après 1h et voilà le résultat!
Modifié (nov. 2005)
