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Pâte de Fruits aux Abricots Sucrés

21 réponses · 6938 vues

Fruits
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250gr de pulpe d'abricots
  • 20gr de gelifiant vitpris al*a
  • 400gr de sucre en poudre
  • 20gr de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Pâte de fruits

250gr de pulpe d'abricots
20gr de gelifiant vitpris al*a
400gr de sucre en poudre repartis en 4 peses:50gr,100gr,150gr,et 100gr pour la deco
20gr de beurre
preparez votre puree d'abricots :il suffut d'eplucher et denoyauter vos fruits et de les mixer, sans rien y ajouter.
versez de l'eau tres chaude dans l'entonnoir à piston muni d'une douille 4 et laissez-le en attente.
melangez les 50 gr de sucre en poudre avec le gelifiant vitpris.
dans une casserole, faites chauffer la puree d'abricots à 60,70 °.
ajoutez-y le melange sucre et vitpris et portez a ebullition: laissez bouillir 1 minute.
ajoutez les 100 gr de sucre dans la casserole.
portez a nouveau a ebullition,puis ajoutez les 20 gr de beurre.
ajoutez ensuite les 150gr de sucre en 2 temps.
laissez de nouveau bouillir 2 MINUTES maximun.
videz ensuite votre entonnoir de l'eau chaude qu'il contenait, et et versez-y le melange bouillant.
remplissez vos empreintes à là aide de l'entonnoir, et laissez prendre vos pate de fruit de 15 à 30 minutes.
demoulez en exercant une pression au fond des empreintes .
roulez dans les 100 gr de sucre restants.
pour les plateaux de pate fruits colores, vous pouvez decliner cette recette avec d'autre fruits: vous pouvez remplasser votre puree d'abricots par une puree de poire 2 MINUTES, de pommes 2MINUTES, de myrtilles 3 MINUTES, de fraises 3MINUTES, de framboises 3 MINUTES, de cassis 3 MINUTES.
simplement, adaptez le temps de cuisson fugurant en majuscule dans le texte de la recette et remplassez-le par celui mentionne derriere les differants fruits.
2
merci à Capucine 68 pour sa recette de pâtes de fruits sur la page précédente, c'est une MERVEILLE, facile et rapide pour ce genre de recette.j'ai fait les pâtes de fruit aux fraises et fraises des bois. UN régal, merci pour cette recette Capucine68
impossible de mettre la photo, j'ai tout essayé,elle est sur mon album si vous voulez la voir

Modifié (juil. 2007)

3
Waou superbe ces pâtes de fruits Bravo ! Bravo !
4
merci pour le compliment, il me va droit au coeur, c'est la première fois que j'en fais, mais je vais en refaire, avec tous les fruits parfumés de l'été. je pensais faire un assortiment pour les fêtes de fin d'année, mais vu le résultat délicieux, elles ne vont pas vivre longtemps, les enfants n'auront plus qu'a étre rapides, carles grands les adorent autant.
5
je viens de lire 3 fois la recette de la pâte de fruit ça à l'air compliqué,je ne comprend l'histoire de l'entonnoir??? je doit être nul confus (ennuyé)
6 Recette

Pâte de fruits aux fruits mixés et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 250 G de pulpe de fruits mixés
  • 20 g de gélifiant
  • 50 G de sucre
  • 100 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 300 g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
CE n'est pas compliqué du tout. Moi je n'ai pas d'entonnoir spécial.Vu la quantité il est possible de le faire sans, en allant rapidement au moment de verser la pate dans les moules et pour faire plus simple un seul carré ou rectangle ou meme rond et on coupe après lorsque c'est pris. Révisons et clarifions la recette et tu verras c'est facile.
250 G de pulpe de fruits mixés
20 g de gélifiant + 50 G de sucre
porter à ébullition la purée de fruit puis vers 70° ajouter le gelifiant et le sucre mélangé.

Cuire 1 minute
ajouter 100 g de sucre à nouveau
et reporter à ébullition et ajouter 20 g de beurre, puis ajouter en deux fois 150 g de sucre et laisser bouillir 2 mn.
ENSUITE VIDER DANS DES MOULES DE SILICONES? ASSEZ VITE CAR CELA PREND VITE;
OU DANS UN SEUL MOULE ET TU DECOUPERAS PLUS TARD;
Attendre au moins une heure avant de démouler et les rouler dans 50 g de sucre .

il n'y a rien de compliqué, sauf qu'il faut préparé tes doses de sucre avant de commencer à cuire.
j'espère que c'est plus clair Un peu de Magie cool coeur
7
merci amelie88 cool coeur cool coeur c'est beaucoup plus claire pour moi maintenant,parcontre je voulais te poser une question,quand tu dit pulpe de fruits c'est le fruit entier que tu mixe ?? ou c'est le reste de fuits qui reste quand on fais une gelée par exemple??.

@+
8
j'ai oublié de dire aussi savais vous qu'il existe de la pâte de fleurs

Pate de fleur a la lavande celle ci c'est de la pâte de fleur à la lavande 4 euros la petite boite de 40gr confus (ennuyé) mais c'est bon dingo

il en existe au coquelicot,à la violette,et certainement d'autre parfum,parcontre comme ils font la pâte de fleur la est la question.

@+
9
J'ai mis pulpe, mais en fait j'ai mixé le tout, par contre pour framboises et mures,il faudait enlever les pépins, ils sont un peu gros et pas très agréables. Pour la pâte de fleurs c'est interressant, où trouve-t-on ces merveilles? sur le web? cool coeur cool coeur
10
au fait encore une question Rire (lol) amelie88 pour la pâte de fruit à la fraise es ce que tu la tamisé pour enlever les petites graines jaune?

@+ Doudou
11
Pour les fraises, je n'ai pas tamisé, puisque les grains sont petits et qui possèdent les propriétés gustatives. cool coeur

Modifié (juil. 2007)

12
ce matin je suis allé chez lecl**c et je n'est pas trouvé non plus de vitpris,je ne comprend pas c'est si difficile que ca d'en trouver?c'est bien dans le rayon ou il y a la levure chimique,sucre vanillé ect......

@+
13
en principe c'est avec les sucres , en poudre, cristallisés etc..., mais il y a aussi d'autre marques que Al**a, mais nous sommes en pleine saison ds confitures et ils sont sans doute à cours. j'en ai toujours un paquet d'avance car je fais beaucoup de confitures et gelées, et même sur les tartes au fruits je fais un glaçage avec un peu de vitpris. Désolée pour toi, j'espère qu'ils seront vite réapprovisionnés. cool coeur cool coeur
14
merci cool coeur cool coeur amelie88 de ta réponce rapide,a vrais dire je n'ai jamais acheté ce produit ,je fait mes confitures sans vitpris, je ne comprend pas pourquoi je n'en trouve pas,j'ai regardé dans le rayon sucre aussi,mais je ne baisse pas les bras j'irais voir dans d'autre magasin qui j'espère il y en aura,car tu as raison c'est l'époque des confitures donc ils réapprovisionneront. @+
15
amelie88 j'ai trouvé regarde

Pate de fruit a la fraise

trop bon on sens bien le goût de fraise. Je bondis de joie

@+ Bisou
16
je suis ravie de voir ce beau résult[img]at, c'est Capucine qui doit étre contente, c'est elle qui à posté cette merveilleuse recette. Pierre Hermé l'a dans son livre parait-il. Bref d'ou qu'elle viennent merci à son auteur

Pate de fruit fraise et abricot
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amélie88 elles sont à quoi tes pâte de fruits?
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mes pâtes de fruits sont les jaunes à l'abricot, les rouges , à la fraise, j'ai acheté un ananas et des fruits de la passion et des kiwis, j'ai envie de faire kiwis:passion, et ananas seul et peut-étre rhubarbe:vanille en attendant les myrtilles et les framboises. J'en distribue aux amis qui en sont fous!!!!Pas étonnant, c'est une recette sublime.Mais pour les fruits exotiques,il faut precuire avant la purée sans sucre, pour tuer l'enzime qui empêcherais la gelée de prendre, je les fais et je vous tiens au courant. Bisous à tous. cool coeur
19
et voici les pâtes de fruits, jaunes-ananas, vertes-kiwis/Passion, orange-abricot, rouge-fraise
20
voici, les pâtes de fruits, aux myrtilles, les plus géniales à faire, et à démouler, la texture est parfaite.Pate de fruit myrtilles
21
Bonjour,

Bravo!!! les photos sont magnifiques!!!

J'ai 2 petites questions au lieu de la gélatine pour les guimauves, est ce que je peux utiliser de l'agar agar? si oui en quelle quantité?

Et pour la pâte de fruit que peut on mettre à la place du gélifiant vitpris ?

Merci!
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Dans le Larousse des dessert de P Hermé, il fait des pâtes de fruits de cette même façon et une autre à la gélatine, mais moi la gélatine je n'y tiens pas et je n'ai pas encore essayé à l'agar agar, je crois que c'est possible, mais qu'elles ne se gardent pas si longtemps, mes amies ont essayé plusieurs recettes et c'est celle -ci qui fonctionne le mieux et elles sont super bonnes, pas trop fermes, pas coulantes. Pour les fruits exotiques, il faut cuire la pulpe un peu avant de mettre le sucre et le vitpris. cool coeur
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