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Pralines aux cacahuètes sucrées et vanillées

6 réponses · 4060 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250g de sucre cristallisé
  • 25 cl d'eau
  • 250g de cacahuètes crues non grillées
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Recette certifiée 100% sans IA
PRALINES


250 g de sucre cristallisé
25 cl d'eau
250 g de cacahuètes crues non grillées (ou de noisettes ou d'amandes dans leur peau brune)
1 cuillérée à café d'extrait de vanille

Flêche (Voir ICI) Dans une cocotte en fonte (ou mieux encore dans une bassine en cuivre) mettez les cacahuètes, le sucre et l'eau et faites cuire jusqu'au filet.
Flêche (Voir ICI) À partir de ce moment remuez sans arrêt avec une grande cuiller en bois. L'eau continue à s'évaporer, le sucre se trouble et finalement se transforme en sable. Baissez le feu et raclez le fond de la bassine pour détacher le sucre, puis relevez la flamme et remuez vigoureusement pendant que le sucre fond. Ajoutez la vanille et tournez jusqu'à ce que les pralines soient totalement enrobées Versez sur un marbre huilé et séparer les pour qu'elles ne se collent pas les unes aux autres. Mettez-les en bocal lorsqu'elles sont complètement refroidies.
Idée Variantes : Pour faire des pralines au chocolat, ajoutez 50 g de cacao amer en début de cuisson. Pour obtenir des pralines roses, ajoutez 5 gouttes de colorant rouge en début de cuisson.
2
mettez les cacahuètes, le sucre et l'eau et faites cuire jusqu'au filet.
Gigidaix a écrit :


Bonjour
Qu'entendez vous par filet ?

Merci d'avance
3
Salut
Que voila un vieux post plein de souvenir pour moi. Depuis je suis un vrai pro de la praline ...
En faite le filet comme le dit Gigi c'est arriver au point ou le caramel reste transparent donc pas encore pris de couleur brune et que l on puisse l étirer pour obtenir un fil avec .J utilisais un verre d eau et je faisais tomber une goûte de caramel dedans si elle se solidifie avant d arriver au fond , c'est tout bon .
L idéal étant quand même le thermomètre de cuisine qui lui te donneras la bonne température du sucre ...chaque stade ayant un nom précis et une température précise
4
Merci pour cette réponse
L idéal étant quand même le thermomètre de cuisine qui lui te donneras la bonne température du sucre ...chaque stade ayant un nom précis et une température précise
lionel a écrit :

Désolé mais je suis néophyte en technique.

Qu'elle est la bonnne température pour arriver au filet ?

Est ce une fois arrivé à cette température que nous devons commencer remuer sans arrêt?

Merci pour tout...
5
sweep

tu nas pas besoin de savoir cuire le sucre au filé!
tu mets tous tes ingrédients dans ta bassine et a l ébulition, tu remues avec une spatule en bois
ne pas cesser de remuer quand ton sucre va arriver a point il se forme des bulles et quand tu remues bien, ton sucre va se sabler et tu continues a bien remuer et mélanger tes cacahuètes ou amandes qui vont
s'enrober au fur et a mesure de sucre caramélisé
plus les pralines se font moins tu as de sucre dans la bassine car celui ci se colle au fur et a mesure sur les amandes ou cacahuètes
6
Ok merci,

je trouve que l'enrobage chez moi est légé.
De plus la plus part des cacahuètes ne sont pas bien pralinées car le peau à été enlevée lors du mélange ou la cuisson.
Pour finir je n'ai pas ce coté marron que l'on obtient à la fin car il y a trop peu de sable je crois... soit je mélange trops vite et le pralinée ce casse, mais il y a pas mal de sable au fond, soit je ne mélange pas assé vite, mais là je n'ai quasiement plus de sable...
ps: elles sont quand même bonne mais ne sont pas toutes divines...
7
pour avoir le coté marron il faut que tu les laisse un peu plus sur le feu en remuant toujours pour faire caraméliser le sucre
si tu trouves qu'il n y a pas assez de sucre soit tu réduit le poids de cacahuètes soit une fois prêtes tu re mets du sucre et de l eau dans ta bassine et tu fait bouillir tout en remuant et quand ton sucre commence a sabler tu rajoutes les pralines déjà enrobées une première fois pour leur donner une seconde couche de sucre que tu laisseras aussi un peu caraméliser pour obtenire le coté marron et caramélisé
il est vrai que avec les cacahuètes la peau s enlève facilement mais avec les amandes c'est différent
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