Bonsoir à toutes et tous. Je suis désespérément à la recherche de pralines (rouge) pour faire une brioche St Genix. Avez vous la recette ?
Pralines maison
16 réponses · 4628 vues
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Recette
Pralines maison aux amandes caramélisées
Ingrédients
Équivalences
- 1 bol de sucre
- 1 bol d'eau
- 1 bol d'amandes brutes
- du colorant rouge
1 bol de sucre
1 bol d eau
1 bol d amandes brutes
du colorant rouge
le tout dans une casserole large et tu fais bouillir
a l ébulition tu remues avec une spatule en bois jusqu'à évaporation complète de l eau cela va ressembler à du sable et des amandes baisses un peu le feu et continues de remuer pour bien enrober les amandes de sucre elles grillent un peu en même temps tu vas les entendre crépiter quand tout ton sucre est absorbé tu verses tes pralines sur une plaque pour éviter qu'elles se collent entre elles
si tu trouves que la quantité de sucre n'est pas assez épaisse tu re mets une dose de sucre et eau + colorant sur le feu et quand l ébulition commence a épaissir tu y rajoutes tes pralines et tu continues comme au début pour sabler le sucre et continuer d épaissir la couche de sucre puis tu verses sur plaque pour qu'elles ne se collent pas entre elles
1 bol d eau
1 bol d amandes brutes
du colorant rouge
le tout dans une casserole large et tu fais bouillir
a l ébulition tu remues avec une spatule en bois jusqu'à évaporation complète de l eau cela va ressembler à du sable et des amandes baisses un peu le feu et continues de remuer pour bien enrober les amandes de sucre elles grillent un peu en même temps tu vas les entendre crépiter quand tout ton sucre est absorbé tu verses tes pralines sur une plaque pour éviter qu'elles se collent entre elles
si tu trouves que la quantité de sucre n'est pas assez épaisse tu re mets une dose de sucre et eau + colorant sur le feu et quand l ébulition commence a épaissir tu y rajoutes tes pralines et tu continues comme au début pour sabler le sucre et continuer d épaissir la couche de sucre puis tu verses sur plaque pour qu'elles ne se collent pas entre elles
merci à tous!!!
Sergem, est-ce que tu as déjà essayé cette recette de pralines, et si oui est-ce que tout le monde est capable de le faire ou est-ce que c'est délicat à réussir? car en fait il me faut ces pralines pour faire une brioche st genix pour mes 20 invités de dimanche, je ne voudrai pas me louper........ merci de ton aide tu as l'air d'être un fin pâtissier!!!!
Sergem, est-ce que tu as déjà essayé cette recette de pralines, et si oui est-ce que tout le monde est capable de le faire ou est-ce que c'est délicat à réussir? car en fait il me faut ces pralines pour faire une brioche st genix pour mes 20 invités de dimanche, je ne voudrai pas me louper........ merci de ton aide tu as l'air d'être un fin pâtissier!!!!
oui c'est très facile a faire en faisant comme je t ai expliqué
mais pour éviter une bévue commence a en faire la valeur d une tasse il te faut environ 20 mn maxi poue en faire
mais pour éviter une bévue commence a en faire la valeur d une tasse il te faut environ 20 mn maxi poue en faire
magnifique sergem!
c'est du simple sucre en poudre?
et autre question sur les amandes: avec la peau?
merci, à bientôt
c'est du simple sucre en poudre?
et autre question sur les amandes: avec la peau?
merci, à bientôt
oui c'est du SIMPLE SUCRE EN POUDRE ET DES AMANDES AVEC LA PEAU
pour moi je les préfère comme je l ai dit dans la recette passées une seule fois dans le sucre mais pour avoir des pralines plus grosses et bien plus enrobées de sucre il faut re faire bouillir du sucre et de l eau et rajouter les pralines déjà faites quand le sirop mousse bien avant qu'il ne devienne sucre cuit
comme ce n'est pas pour faire des brioches, moi je ne colore pas le sirop ce qui me donne les CHOUCHOUX que l on achète sur les plages ou dans les fêtes foraines
mais eux ils les fabriquent avec des cacahuètes cela coûte moins cher que les amandes
Bonnes pralines a tous et pensez de bien remuer avec la spatule en bois le sirop avec les amandes pour que le sucre sable et puis fonde pour s'accrocher aux amandes
j'attends de vos réponses et si vous pouvez aussi des photos
SERGEM
pour moi je les préfère comme je l ai dit dans la recette passées une seule fois dans le sucre mais pour avoir des pralines plus grosses et bien plus enrobées de sucre il faut re faire bouillir du sucre et de l eau et rajouter les pralines déjà faites quand le sirop mousse bien avant qu'il ne devienne sucre cuit
comme ce n'est pas pour faire des brioches, moi je ne colore pas le sirop ce qui me donne les CHOUCHOUX que l on achète sur les plages ou dans les fêtes foraines
mais eux ils les fabriquent avec des cacahuètes cela coûte moins cher que les amandes
Bonnes pralines a tous et pensez de bien remuer avec la spatule en bois le sirop avec les amandes pour que le sucre sable et puis fonde pour s'accrocher aux amandes
j'attends de vos réponses et si vous pouvez aussi des photos
SERGEM
Merci Sergem pour le recette des pralines
J'ai quelques questions :
a partir du moment ou le sucre se transforme en sable il faut cuire encore combien de temps ? (car j'ai rapidement arrêté la cuisson ; j'avais peur que ça attache)
Est ce que mes pralines auraient été plus enrobées si j'avais continuer la cuisson plus longtemps ?
J'ai quelques questions :
a partir du moment ou le sucre se transforme en sable il faut cuire encore combien de temps ? (car j'ai rapidement arrêté la cuisson ; j'avais peur que ça attache) Est ce que mes pralines auraient été plus enrobées si j'avais continuer la cuisson plus longtemps ?une fois que le sucre sable tu surveilles le feu pour que cela ne caramélisé pas trop rapidement et tu continues de remuer tant qu'il y a du sucre, il se colle au fur et a mesure sur tes pralines puis si tu les veux plus caramélisées tu montes le feu et tu remues en surveillant bien ton résultat
mais vu les photos tu es sur la bonne voie si tu les veux bien rouge il faudra forcer en colorant
a plus
SERGEM
mais vu les photos tu es sur la bonne voie si tu les veux bien rouge il faudra forcer en colorant
a plus
SERGEM
si tu les veux encore plus enrobées de sucre tu recommence une dose de sucre et une d eau et quand le sirop sable tu rajoutes tes pralines déjà enrobées une première fois et tu continues le même procéssus
Mes pralines après une 2è épaisseur de sucre.
Je suis assez contente du résultat, dommage simplement que je n'arrive pas à obtenir la couleur rouge du commerce...
En tout cas n'hésité pas à essayer ce par très dur...
Je suis assez contente du résultat, dommage simplement que je n'arrive pas à obtenir la couleur rouge du commerce...
En tout cas n'hésité pas à essayer ce par très dur...
très bien tes pralines n hésites pas a renforcer la couleur rouge car en séchant le rouge avec le sucre a tendance a faire rose donc il faut sur collorer
Voila le résultat après deux cuissons comme le préconise sergem. En effet, pour avoir un beau rouge il faut y aller sur le colorant!!!!
Il ne faut pas hésiter à en remettre au fur et à mesure en fin de cuisson. Moi aussi à la première cuisson j'ai stopé trop vite de peur que ça attache, mais à la deuxième cuisson, j'ai baissé le feu au minimum et j'ai remué les pralines jusqu'à ce qu'il n'y ai plus dutout de sable de sucre au fond de la casserole. Merci encore Sergem!!!!! 
elles étaient vraiment délicieuses...Une question pour sergem
Nous preferons les pralines avec des cacahuètes . La recette reste la même et quelles cacahuètes choisir ?
Nous preferons les pralines avec des cacahuètes . La recette reste la même et quelles cacahuètes choisir ?
la recette est la même amandes noisettes ou cacahuettes
la différence les cacahuettes sont plus grasses donc attention a la crise de (foie) pour ceux qui en mangent trop
la différence les cacahuettes sont plus grasses donc attention a la crise de (foie) pour ceux qui en mangent trop
J'ai refait des pralines aujourd'hui. Sur tes conseils, j'ai prolongé la cuisson après la transformation en sable. C'est marrant , le sucre caramélisé alors lentement et "s'accroche" de plus en plus aux amandes... Mes pralines ne sont pas aussi rouges que dans le commerce mais ce n'est pas grave, je ne veux pas rajouter plus de colorant. Encore merci pour la recette...
, le sucre caramélisé alors lentement et "s'accroche" de plus en plus aux amandes... Mes pralines ne sont pas aussi rouges que dans le commerce mais ce n'est pas grave, je ne veux pas rajouter plus de colorant. Encore merci pour la recette...Bonjour Sergem
Ta recette , c'est comme pour faire du pralin , avec le colorant en plus?
Bel après-midi
Ta recette , c'est comme pour faire du pralin , avec le colorant en plus?
Bel après-midi
oui tu as trouve mais le pralin je fais fondre mon sucre et qu'il commence a se colorer en blond puis j ajoute des amandes ou noisettes ou moitié moitié et un peu de vanille et je laisse refroidir sur une plaque huilée puis je casse en petits morceaux et je passe au robot
mais en faisant des pralines cela revient a peu prés au même
puisque leqs quantités pour le pralin sont en poids
200gr de sucre et 200gr de fruits secs + vanille
les pralines c'est en volume 1 mesure d deau 1 de sucre 1 de fruits secs
et on remues pour faire évaporer l eau
mais en faisant des pralines cela revient a peu prés au même
puisque leqs quantités pour le pralin sont en poids
200gr de sucre et 200gr de fruits secs + vanille
les pralines c'est en volume 1 mesure d deau 1 de sucre 1 de fruits secs
et on remues pour faire évaporer l eau
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