Principes de base ?

J'aimerai faire quelques bons style bon dur (des vosges, ricola, ...), de préférence sans gélatine.

Plusque de recette, j aurais besoin de comprendre les grandes règles de la fabrication de ces bonbons.

Quelle proportion d'eau/sucre?
Degré et durée de cuisson?
Comment façonner les bonbons?
Petits trucs et astuces?

MOn idée serait surtout de consituter des bonbons en utilisant un maximum de produits de mon jardin : réutiliser par exemple mes sirops et confitures, faire des bonbons de fleurs après avoir des sirops ou des infusions.

JE vous remercie déjà pour vos explications.

Bonjour je te conseille de faire déjà une infusion avec tes produits du jardin assez concentrée et tu y ajoutes ensuite du sucre et un peu de glucose ( la valeur d une noix pour 1 kg de sucre et cuire ton sucre au cassé une fois cuit tu le verses sur un marbre ou une plaque légèrement huilée tu attends un peu que cela refroidisse en le retournant avec une spatule une fois un peu refroidi et durci tu étires et replies ta masse de sucre cuit pour lui donner une texture satinée comme les berlingots de Carp--tras tu allonges des morceaux en boudins et tu coupes au ciseaux ou sécateurs pour les obtenir en forme de berlingots en faisant un quart de tour a ton boudin a chaque coupe et tu conserves dans une boites hermétique il est évident que pour garder la souplesse des boudins avant de les couper il faut que tu les gardes dans un four assez chaud pour que le sucre soit encore un peu souple