Sirop de caramel

Sirop de caramel

SIROP DE CARAMEL

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédient pour 500 ml :
500 ml de sucre
125 ml d'eau
1 cs de vinaigre blanc
250 ml d'eau bouillante

Versez dans un poêlon le sucre, le vinaigre et 125 ml d'eau, et laissez sur feu doux.
Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore.

Lorsque votre caramel est devenu roux et commence à fumer, versez dessus, de loin, 250 ml d'eau bouillante.

Le sirop saute, crache : laissez-le et prolongez l'ébullition 1 min pour que le caramel puisse se dissoudre dans l'eau.

Arrêtez alors le feu et laissez refroidir le sirop avant de le verser dans le shaker.

Astuces :
Vous l'utiliserez pour parfumer yaourt, petits suisses, flan, riz au lait, crème chantilly, semoule ou pour napper une glace.

C'est une recette qui date de mars 1984. C'est super pratique pour les flans vanille maison, gâteau de semoule ou les glaces.

Se conserve 1 mois (je le mets au réfrigérateur et il se conserve beaucoup plus longtemps)