Sucres d'orge

Sucres d'orge

Les sucres d'orge d'aujourd'hui sont le plus souvent parfumés au citron. Cette recette est à base de vrai sirop d'orge.

Préparation : 2 h 30 + refroidissement : 1 h
Pour 1 lb (450 g) de SUCRE D'ORGE

Ingrédients
2 cuil. à soupe d'orge perlé
1/2 citron
1 cuil. à soupe d'huile
1 lb (450 g) de sucre granulé

1- Mettez l'orge dans une casserole avec 1 tasse (25 cl) d'eau et portez à ébullition. Egouttez-le dans une passoire, rincez-le à l'eau froide.
2- Remettez l'orge dans la casserole avec 3 1/4 tasses (80 cl) d'eau. Râpez finement le zeste du citron, ajoutez-le. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant 2 h.
3- Filtrez le liquide en le recueillant dans une tasse à mesurer. Pressez le citron. Ajoutez le jus obtenu dans la tasse et complétez avec de l'eau froide pour avoir 2 1/2 tasses (60 cl) de liquide. Huilez légèrement une feuille de papier aluminium.
4- Mettez le sucre et l'eau d'orge dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, puis amenez à 290F (143C). À cette température, quelques gouttes jetées dans de l'eau froide forment des fils très cassants.
5- Versez le sirop sur le papier, secouez doucement pour qu'il s'étale.
6- Laissez refroidir. Dès que le sirop s'est assez raffermi pour être manipulé, coupez le en bandes étroites avec des ciseaux. Torsadez chaque bâtonnet et posez-les sur une planche jusqu'à complet refroidissement. Conservez les sucres d'orge dans un bocal hermétique.

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