Ingrédients
Équivalences
- 50g de beurre
- 330g de choc noir amer
- 15 g de poivre noir en grains
- 25 cl de creme fraiche
- 100g de cacao
- 1g de poivre noir moulu
Bonsoir,
Truffes au poivre (Larousse des desserts, P. Herme, Editions Larousse).
Pour 45 truffes
50g de beurre, 330g de choc noir amer, 15 g de poivre noir en grains, 25 cl de creme fraiche
Pour l'enrobage : 100g de cacao, 1g de poivre noir moulu
Couper le beurre en petits morceaux, laisser ramollir a température ambiante
Hacher le chocolat tres finement
Concasser les grains de poivre avec le rouleau a patisserie
Faire bouillir creme + poivreconcasse, couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser 10 minutes.
Filtrer la creme ( je pense qu'il faut enlever tout trace de poivre), remettre la creme dans la casserole, refaire bouillir et ajouter le choc hache peu a peu en remuant doucement et sans arret.
Ajouter les morceaux de beurre qd le choc est fondu et remuer avec une cuillère en bois jusqu'a homogeneisation
Tapisser de papier sulfurise un plat rectangulaire de 28*20 cm
Verser la ganache au poivre et mettre le plat au frigo 2 heures.
Repartir le cacao en poudre dans un plat, poudrer de poivre noir moulu, melanger.
Demouler la ganache, couper des rectangles de 10*30mm, les rouler dans la caco au poivre.
Ranger les truffes dans 1 boite et mettre au frigo.
Déborah
Truffes au poivre (Larousse des desserts, P. Herme, Editions Larousse). Pour 45 truffes
50g de beurre, 330g de choc noir amer, 15 g de poivre noir en grains, 25 cl de creme fraiche
Pour l'enrobage : 100g de cacao, 1g de poivre noir moulu
Couper le beurre en petits morceaux, laisser ramollir a température ambiante Hacher le chocolat tres finement Concasser les grains de poivre avec le rouleau a patisserie Faire bouillir creme + poivreconcasse, couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser 10 minutes. Filtrer la creme ( je pense qu'il faut enlever tout trace de poivre), remettre la creme dans la casserole, refaire bouillir et ajouter le choc hache peu a peu en remuant doucement et sans arret. Ajouter les morceaux de beurre qd le choc est fondu et remuer avec une cuillère en bois jusqu'a homogeneisation Tapisser de papier sulfurise un plat rectangulaire de 28*20 cm Verser la ganache au poivre et mettre le plat au frigo 2 heures.
Repartir le cacao en poudre dans un plat, poudrer de poivre noir moulu, melanger. Demouler la ganache, couper des rectangles de 10*30mm, les rouler dans la caco au poivre. Ranger les truffes dans 1 boite et mettre au frigo. Déborah
Modifié (juil. 2004)