A la recherche de la recette de la brioche vendeenne

Recettes de Cuisine Brioche vendéenne

Brioche vendéenne

Recette proposée par Sonia Lehu Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 305 mn

Difficulté : Facile
Imprimez

Pour 12 personnes :
- 1 kg de farine tamisée
- 2 cuillerées à café de sel fin
- 3 oeufs entiers
- 250 g de sucre
- 150 g de beurre tiède
- 3 cuillerées de crème fraîche
- 25 cl d eau tiède
- 50 g de levure de boulanger
- 12 cl de lait
- 2 cuillerées d eau-de-vie
- 1 cuillerée à soupe d eau de fleur d oranger

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La recette

1/ Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au
chaud une dizaine de minutes.

2/ Dans une terrine, mettre la farine en fontaine et y déposer les
ingrédients. Mouiller d'eau progressivement. Mélanger le tout en battant légèrement puis brasser avec les mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Mettre la pâte en boule, la fariner légèrement puis la déposer dans un plat, couvrir d'un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit bien chaud, loin des courants d'air.

3/ Graisser et fariner la plaque du four. Rompre la pâte et la diviser en
trois boudins assez longs mise en forme traditionnelle en pain, Pour un mariage la brioche est tressée déposer sur la plaque du four.Laisser de nouveau lever, environ une heure.

4/ Dorer toute la surface avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf délayé avec une cuillerée de lait et mettre à four préchauffé (thermostat 5, 180°C) pendant 45 minutes.

5/ on entaille les boudins sur la longueur au couteau à mi cuisson

6/ laissez refroidir et dégustez

GACHE VENDEENNE

1 sachet de levure de boulanger sèche
600 g de farine
1/2 c à soupe de sel
110 g de sucre en poudre
110 g de beurre mou
2 petits œufs
1,5 c à soupe de crème fraîche
1 c à café d'eau de fleurs d'oranger
1 c à soupe d'eau de vie
1/8 de l litre de lait tiède parfumé de quelques gouttes de vanille liquide

A LA MACHINE

Programmer la machine en mode "pâte". Lorsqu'elle bipe, sortir le pâton et former une miche. Laisser lever sous un torchon jusqu'à ce que la pâte double, voire triple, de volume.
Dorer à l'œuf battu. Inciser peu profondément la partie centrale de la gâche avec un couteau pointu.
Cuire 45 mn au four à 180°.
Conseil : surveiller la pâte lorsqu'elle tourne dans la machine. En fonction de la grosseur des œufs, on peut avoir à rajouter de la farine pour obtenir une bonne consistance de pâte à brioche, c'est à dire souple mais pas collante.

A LA MAIN

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.
Dans une grande terrine, verser la farine tamisée, faire un puits, ajouter le sel, casser les œufs, ajouter le sucre en poudre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.
Délayer la levure dans un verre de lait tiède.
Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait.
Pétrir soigneusement et longuement la pâte.
Dans une jatte, verser la levure délayée dans le lait, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter cette préparation à la pâte et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Couvrir la terrine avec un linge et faire lever pendant 6 h dans un endroit tiède. Ce temps écoulé, fariner la plaque du four.
Façonner la pâte en forme de miche. Laisser lever encore 1 h.
Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).
Dorer la surface de la gâche avec l'œuf battu.
Faire une incision au couteau au milieu de la brioche.
Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 mn.

brioche vendéenne

mettre dans la MAP : 165ml de lait + 140g de crème fraîche épaisse + 2 oeufs + 100g de beurre 1/2 sel + 1 càs d'eau de vie + 1 càs d'eau de fleur d'oranger + 1 càc de vanille liquide + 670g de farine + 150g de sucre + 1 sachet de levure de boulanger. Programme pâte mais en laissant la pâte lever au moins 2 heures. Rabattre la pâte, faire deux tresses. Laisser lever une heure . Cuire 20 à 25mn à 180°C.

voilà j'ai trouvé 2 recettes j'ai déjà fait la gâche vendéenne mais pas l'autre