A l'aide pour mon cramique.. anges, ou quelqu'un ? merci

1 mars 2007

les filles,

Pour mon deuxième essais du cramique, je ne suis pas encore satisfaite !

Je viens de faire la recette du cramique d'Anges,sauf que j'ai encore des soucis. La croûte est moins dure c'est vrai, mais les raisins sont encore à la surface et presque tous brûlés !

Il y a un fort goût de levure, pas très agréable.
J'ai suivi à la lettre les conseils d'Anges.
Je ne comprends pas avez-vous une idée ?

ça me rend

Merci par avance pour votre aide

2 mars 2007

Salut Solange,
Tu peux fariner les raisins, pour qu'ils se répartissent de façon plus homogène dans la pâte. Je n'avais pas eu ce problème, ça dépend peut-être de leur poids, ou de leur taille.
Mais c'est peut-être dû aussi à la levure. On ne doit pas utiliser la même, et la tienne a l'air bien puissante, d'autant que tu as ce goût de levure. Je pense donc que tu peux en mettre moins.
Sinon, pour éviter que la croûte ne soit trop dure et les raisins brûlés, tu peux réduire le four en cours de cuisson, ou bien mettre un papier alu sur le cramique lorsqu'il est bien doré (mais attention à ne pas ouvrir la porte trop tôt, car cela le ferait retomber.
J'espère t'avoir été utile.
A bientôt
Angès

3 mars 2007

... tu me donnes envie...
je vais en faire un demain !

4 mars 2007

Merci pour ta réponse aussi rapide, tu es un

Je remarque que chaque fois que j'utilise la levure fraîche de boulangerie un cube de 42g.
Et bien la levure ne gonfle jamais, mes gâteaux ont ce goût prononcés de levure pourtant sa date de validation est bonne. Je dois faire une mauvaise manipulation.
Je crois que je vais abandonner ce type de levure. Cela pose t-il un problème à ton avis ?
Mmerci pour l'astuce des raisins

Je referais l'expérience et je te dirais.

Bonne fin de journée et bon cramique le tien sera réussi c'est sûr

5 mars 2007

Salut Solange,
Je passais par là...
La levure fraîche est effectivement assez fragile. Elle est très sensible aux différences de température. Tu peux essayer avec de la levure de boulangerie sèche (pas la chimique, mais celle du style briomachin, celle qu'on utilise poru le pain). Par contre, je ne connais pas le dosage. Mais tu me parles du cube de 42 gr. J'espère que tu ne l'as pas mis en entier ! Ca expliquerait tout

Il me semble que 12 gr suffisent pour ma recette. Tu peux tenter avec 10 gr.
L'important est de toujours protéger la levure et ensuite le levain puis la pâte des courants d'air (d'où l'utilisation des torchons).
Sur ta photo, ton cramique était bien joli. Bien gonflé, donc tu n'as pas fait de mauvaise manip avec la levure.
Si ton four te le permets, tu peux aussi couper la résistance du haut à mi-cuisson, et ne laisser que celle du bas, ça évitera aussi que la croûte ne soit trop cuite.
Bonne boulange !
Angès

6 mars 2007

Salut Anges,
Tu as bien fait de passer...

Je te rassure je n'avais pas mis le cube de levure entier, j'en avais mis 12gr comme l'indiquée ta recette.
J'avais bien protéger avec des torchons comme tu le conseillais.

Je viens de finir mon 3ème essais du cramique.
Résultat pas trop mal, mais je dois encore revoir ma copie car...
1/ les raisins sont toujours à la surface, mais il y a un mieux, ils ne sont plus brûlés !
2/ Le goût de levure est encore un peu trop prononcé.
Est-ce normal ?

Pour celui-ci j'ai utilisé 10gr de levure boulangère Fra.ci..
J'ai bien protégé la pâte sous un torchon dans mon four éteind pour éviter les courants d'air.
Je n'ai pas utilisé la chaleur tournante. Il est moins sec, donc ton idée était bonne.

Le cramique est bien gonflé, il a une belle couleur.
Je vais y arriver, j'espère

merci pour ton aide

7 mars 2007

Salut Solange
3 essais en quelques jours ! chapeau bas ! Et il doit y avoir des gourmands contents !
Pour les raisins, je ne sais trop quoi te dire.
Mais tu peux sans doute essayer de réduire encore la levure. Il n'y a que 300 gr de farine, et la tienne a l'air de bien fonctionner.
Je n'ai pas encore remis la main à la pâte (à brioche), là, on mange le fondant aux pommes fait hier.
A suivre

Angès

8 Recette mars 2007

Cramique aux raisins et beurre

Ingrédients Équivalences

100 gr de raisins secs
60 gr de beurre mou
12 gr de levure de boulangerie fraîche
12 cl de lait (entre 25 et 30°)
300 gr de farine tamisée (froment)
2 oeufs
1 pincée de sel

Je mets la recette, si qq1 a une astuce pour Solange !

Prévoir un peu à l'avance, car tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

100 gr de raisins secs mis à tremper la veille
60 gr de beurre mou coupé en dés
12 gr de levure de boulangerie fraîche
12 cl de lait (entre 25 et 30°)
300 gr de farine tamisée (froment)
2 oeufs
1 pincée de sel

Délayer la levure dans un peu de lait. Y ajouter un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte molle. Laisser reposer 1/4 heure à l'abri des courants d'air (attention, ça gonfle).
Battre les oeufs en omelette, les mélanger avec le reste de lait. En mettre de côté l'équivalent de 3-4 CS.
Dans un grand saladier : reste de farine + levain + mélange oeufs - lait. Mélanger puis pétrir une dizaine de minutes.
Incorporer le beurre. Pétrir à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs égouttés. Mélanger.
Laisser lever une heure, sous un linge.
Rompre la pâte, la verser dans un moule à cake beurré. Dorer la surface avec le reste du mélange lait-oeufs. Levée 1h30.
Préchauffer four à 220°. Enfourner. Baisser à 200° et laisser 10 mn. Puis 30 mn à 180°.
Démouler. Laisser refroidir sur une grille.

J'ai aussi tenté une version eau de fleur d'oranger (3 CS et donc, autant de lait en moins) et fruits confits. C'est tip top !