A quel moment la dorure .?

Bonjour mamanhelene :ma question va peut être te sembler idiote mais ça ne fait rien :à quel moment faut il passer sur les baguettes viennoises le mélange sucre oeuf lait pour les dorer ?Avant ou après la deuxieme levée ?J'ai peur que si je le fais tout à la fin ,celà fasse tout retomber !!!Autre question :mon four a un programme levée des pâtes ,c'est peut être bien?
En tout cas un gd merci pour toutes tes recettes .....
Bonne journée

Bonjour, je me permets de répondre même si la question ne m est pas directement posée car je tiens ma recette d un boulanger, la dorure se met juste avant de cuire le pain, et normalement pour qu elle soit plus belle on doit dorer 2vfois (même pour les brioches, croissants etc...)

Bonne journée à toi.

Appleemini ,merci pour ta réponse :celà ne fait pas tout retomber si on passe la dorure sur la pâte déjà gonflée ?
Bonne soirée ...........

c'est évident qu'il ne faut pas y aller de toutes les forces de tes petites mains mais en carressant avec un pinceau souple avec la main légère légère légère et de suite au four chaud!

une autre façon c'est de mettre ta dorure une fois passée au tamis fin dans un pulvérisateur et pulvériser tes petits pains ou croissants ou autres pains au lait , brioches, pains au chocolat sablés ect ect

L idée du pulvérisateur est super!!
Il est tout de même bien ce site!!!