Aidez moi, j'ai raté mes croissants.

désolé SERGEM je ne me suis pas relu et je viens de constater que j'ai fait beaucoup d'erreur alors j'espère que tu comprendras le tout !

j'ai vraiment beaucoup de chance car tu as l'air de vraiment beau..........COUP T'Y CONNAÎTRE. Dans ce cas j'en profite pour te poser une autre question :
Le 10 de ce mois c'est l'anniversaire de ma fille et je pensais faire une fôret noire (en gâteau).
Ma question est la suivante :
Quelle type de farine dois je utiliser pour la génoise. Toujours le type 45 ?

PS : Si je ne répond pas tout de suite c'est que j'ai commencé le 1er tour.

mERCI BEAUCOUP reçu 5 sur 5

Consernant les croissants j'ai dû m'absenter alors j'ai suivi ton conseil et j'ai mis la détrempe au frais j'ai filmé et j'ai posé un torchon humide dessus.
A L'heure où je t'écris les croissants sont déjà formés et j'ai laissé poser à température ambiante vers 16 h je les enfournés.

Tu seras certainement déjà au lit si ce n'est pas encore fait d'ailleur. Mais ne t'inquiète pas la réponse aura déjà disponible à ton réveille.

Alors bonne nuit.

Oh SERGEM JE N'y suis pas arrivé je suis
NON je rigole Trinquons je suis super heureuse.
Et j'espère que tu l'as constaté je suis dans tous mes états et pour cela je te dirai bRAVO ET MERCI MILLE FOIS les étaient très très bon d'ailleur il n'y en a plus, c'est sûre la prochaine fois je double la dose.

Tu dis qu'avec le type 45 les croissants sont plus feuilletés et bien avec le type 55 ils étaient tellement succulent que j'avoue que je crains un peu de le faire avec le type 45 et de ne pas les réussir. Mais j'essaierais quand même avec le type 45.

Je t'avoue aussi que dans l'hipotèse ou je ne les avaient pas réussi j'avais préparé hier soir à minuit une pâte à madeleine (que j'ai mis au réfrigérateur jusqu'au lendemain) avec ma fille( et oui elle même qui aura 3ans le 10) afin de me récompensé de mes efforts et d'être moins déçu.

Mais se fut et bien heureusement peine perdu puisqu'ils étaient je le redis encore vraiment BON.
Je profite de le conseillé à tous. Cette recette de croissant de SERGEM est à faire et à refaire et à refaire et à refaire.......

Vous qui êtes débutants ou qui râter les croissants comme je les faits d'ailleur essayer cette recette. Elle est simple c'est long je l'avoue mais au bout c'est gratifiant de manger son propre croissants, des croissants n'ayont pas peur des mots fait à la sueur de notre frond.

MERCI SERGEM d'avoir répondu à mes appels au secours d'avoir répondu ainsi s'en rechigné et avec une telle ponctualité à toutes mes questions.
Tes réponses m'ont beaucoup servie, me serviront encore et je l'espère serviront aussi aux autres.

c'est moi avant ET MOI MAINTENANTGRACIAS SERGEM ET MERCI AUSSI A TOUS CEUX QUI M'ONT RÉPONDU

Bonjour en arrivant au ravail eh oui même le dimanche( on vend des fleurs) j étais heureux que tu ai pu réussir tes croissants
pour les brioches j'ai donné une recette de couronne des rois avec photo la même reette peut te servir pour la brioche au sucre ou la tropézienne pour les pains au raisins il te faut faire une brioche au beurre l etaller mince comme pour les croissants y étaler dessus une fine couche de crème pâtissière et des raisins secs macérés dans un bon rhum des antilles ( moi je préfère le blanc plus fruité) et de rouler ta pâte comme pour une bûche ensuite tu coupe des tranches que tu poses sur plaque et tu laisse lever et tu cuits
avec le même procédé tu fais une brioche suisse
tu fonce un moule a tarte ou mieux encore un cercle avec de la brioche au beurre tu garnis l intérieur comme pour une tarte avec une bonne couche de crème pâtissière tu y ajoutes des cubes de fruits confits et tu couvres de tranches de brioches aux raisins( des tranches fines et pas trop sérrées carca va gonfler) tu laisse lever et tu cuits a la sortie du four tu nappe une fois tiédie c'est ce qua certains appellent chinois mais de cette façon la tarte est bien crémeuse et moins sèche que de mettre des tranches de brioches au rasins directement dans le moule
( le moule une belle plage aussi )

Salut ,
Tu travail parmi les SENTEURS FLEURALES quel beau métier .

Concernant les croissants j'ai même omis de préciser qu'il était très fondant en bouche et super côté présentation.

Je chercherais la recette que tu as déjà donné sur le site.

D'ailleurs dès que je verrai une recette posté de toi je n'hésiterais une seconde je l'imprimerai ou l'enregistrerai.

Aurais tu une recette de petit pain très moelleux ou viennois.
Merci pour tes idées

BONNE SOIRÉE

BONSOIR SERGEM

La farine toujours le type 45 ?

Le beurre du beurre doux ou puis-je également utiliser du beurre à brioche ?

Le lait je peux utilisé du lait demi-écrémé comme du lait entier ?
merci pour ta recette.

J'ai été faire un tour dans ton profil et je comprend beaucoup mieux le fait que tu es autant d'expérience en ce qui concerne les viennoiseries et la pâtisserie en générale.
J'ai aussi pu retrouver la recette de brioche que tu as déjà donné dans un autre forum.

oui pour la farine et pour le beurre du beurre doux quant au beurre pour brioche je ne connais pas a moins que ce soit un mélange fabriqué par des industriels et qu'il n y ai pas que u beurre mais moi j utilise du beurre doux
pour le lait tu peux utiliser celui qui te convient et même en poudre avec de l eau évidement(110 gr pour un litre d eau)

merci de tes réponses
J'en pose hein des questions
Je te confirme que le beurre pour brioche existe car voulant essayer de faire des brioches j'en ai acheté 1kg. Et sur l'emballage il y la marque du beurre, il y écrit brioche et il à même un dessin d'une brioche à tête.
A+

Coucou SERGEM bonjour

Merci de tes conseils consenant la forêt noire. J'ai fait une forêt noire pour l'anniversaire de ma fille samedi 10 en suivant tes conseils.

Et bien le gâteau étais très moelleux en + que ceux que j'achète.
Et.... ET OUI il y a un et. Et bien c'était tellement bon que pour accompagné mon dîner un chandelle de la Saint Valentin je fait en refaire un autre.
BISOUS