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Allégée en beurre et sucre : possible ?

4 réponses · 842 vues

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Bonjour à tous et à toutes,

Les vienoisseries et autres patisseries, j'aime bien de temps en temps... Le seul problème est que je les trouve quand même relativement grasse et sucrées alors il est vrai que je n'en abuse pas...
Mais j'aimerai bien pouvoir en faire moi-même...Mais en les faisant de manière moins grasses et moins sucrées. Est-ce donc possible de réaliser croissant, pains aux chocolats, aux raisins, brioches, pain au lait, viennoises aux chocolats et autres avec moins de beurre (ou autre chose pour remplacer le beurre) et moins de sucre et obtenir un très bon résultat aussi point de vue gustatif ? Comment faire ? Par quoi remplacer ? Ou peut-on supprimer complètement/diminuer les quantités....???

Merci d'avance
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Bonjour Chocodoudoune,

Pour ce qui est du beurre, tu peux utiliser sans problème en pâtisserie, le beurre allégé à 41%, ça réduit de plus de moitié les matières grasses et au goût, personne ne remarque rien (je le fais régulièrement).Il existe même du beurre allégé à 20% que tu peux utiliser dans les pâtes à tartes et les gâteaux, même s'il est marqué dessus qu'on ne doit pas l'utiliser en cuisson. J'ai lu sur le forum que pas mal de gens le faisait....
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salut chocodoudoune, bon pour alléger en matière grasse tu as déjà le bon conseil .pour alléger en surcre , très facile!!tu mets de l'édulcorant a cuire .moi j'utilise hermesetas liquide ( je l'acheté chez auchan).bien sur tu dois quand même mettre dans les 20 grammes de vrai sucre pour faire réagir ton paton .mais du coup tu n'as que ces 20 grammes de sucre .le reste c'est zéro calories !bon appétit .
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Nous allons bientôt avoir une MAP donc à nous pain, brioche, pain au lait et pâtes pour croissants, pain au chocolat, pizza etc !

Mais je voulais savoir : Est-ce que dans les recettes de viennoiseries (pain au lait, brioche, chinois ou autre) on peut remplacer le beurre par du yaourt, fromage blanc ou ne pas mettre du tout de beurre ? Remplacer les oeufs par autre chose ? Ne pas en mettre ? Ou diminuer la quantité ?
Le sucre complet est-il mieux que le sucre blanc ? Peut-on réaliser les pains au lait, brioche etc avec de la farine intégrale par exemple ? Peut-on diminuer la quantité de sucre ? L'édulcorant à cuire, c'est vraiment efficace, et il y a vraiment moins le goût du sucré ?

Pour la pâte à croissant ou à pain au chocolat, peut-on remplacer le beurre par de la margarine végétale et/ou allégé ou du beurre allégé ? Ou mettre moins de beurre ?

Et est ce que des recettes de pain ou viennoiseries a la base non précisée pour MAP peuvent être réalisée avec des MAP ?

Merci d'avance
Bises
5 Recette

Brioches aux flocons de farine et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 125ml de lait
  • 1càc de sel
  • 350g de farine blanche
  • 40g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 80g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càs de fleur d'oranger
  • 1 sachet de levure séche
Recette certifiée 100% sans IA
Pour ma part, j'ai fait beaucoup d'essais avec ma MAP, en fonction des farines que je trouve, des recettes et des goûts de la famille! on tatonne et puis on trouve le bon dosage, c'est avec la pratique que ça vient et avec les conseils précieux du forum.
Je ne fait pas trop d'allégé, mais on trouve des recettes raisonnablement sucrées et beurrées pour les brioches. Pour les pains, je n'ajoute ni sucre, ni beurre, mais difficile de donner des recettes car je mélange au pif les farines (complète, campagne, seigle, multicéréales ou autres)
Par exemple une recette briochée pour les rois super bonne:
Dans l'ordre:
125ml de lait
1càc de sel
350g de farine blanche
40g de sucre roux
2 oeufs
80g de beurre
1 sachet de sucre vanillé (pas obligatoire)
1 càs de fleur d'oranger
1 sachet de levure séche
Je fais le programme pétrissage, je récupère la pâte sur un plan de travail fariné, je donne la forme que je veux, je laisse à nouveau lever la pâte au moins une heure dans un endroit tiède et ensuite je fais cuire au four normal à 180°