en voilà une autre que j'ai trouvé sur un autre site
Je suis aussi originaire du sud ouest, et je dois dire que la couronne me manque ....
Galette des rois bordelaise
Pour 8 personnes - Préparation : 45 min Cuisson : 45 min - Attente : 3 h
• 300 g de farine +100 g
• 200 g de beurre + 30 g
• 3 œufs
• 75 g de sucre
• 2 cuil. à café de sel 15 g de levure de boulanger
• 1 citron non traité
• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 2 cuil. à café de cognac
Pour la dorure et le décor • 1 jaune d'œuf • 80 g de fruits confits en dés
ou en lamelles • 60 g de sucre granulé • 3 cuil. à soupe de confiture
d'abricots
• Délayez la levure dans l cuil. à soupe d'eau tiède.
• Versez, dans le bol pétrisseur muni du crochet à pâte, a farine, la levure
délayée, le sucre, le sel. le zeste finement râpé du citron, la fleur
l'oranger et le cognac.
• Commencez à pétrir et incorporez les œufs, le beurre amolli coupé en
morceaux. La pâte doit se ramasser en boule autour du crochet.
• Saupoudrez-la de farine. Couvrez le bol d'un linge et laissez la pâte
lever et doubler de volume 2 h environ.
• Placez la boule de pâte sur une plaque beurrée et farinée. Aplatissez-la.
Avec le pouce, creusez un trou au centre et élargissez-le en étirant
progressivement la pâte, sans la déchirer, pour lui donner la forme d'une
couronne. Couvrez-la d'un linge et laissez lever 1 h env.
• Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).
• Avec un pinceau, dorez la couronne au jaune d'œuf dilué avec 1 cuil. à s.
d'eau. Avec des ciseaux, pincez et incisez la pâte à intervalles réguliers
en formant des petites crêtes. Enfournez et laissez cuire 40 min.
• Sortez-la du four, laissez-la refroidir sur une grille.
• A l'aide du pinceau, badigeonnez-la de la confiture d'abricots tiédie et
filtrée.
• Décorez des dés ou des lamelles de fruits confits et parsemez du sucre
granulé.
dans le sud ouest 
