Ingrédients
Équivalences
- 1000 gr de farine
- 500 gr d'eau
- 100 gr de pâte fermentée*
- 100 gr d'oeufs (soit 2)
- 90 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- 30 gr de levure
- 20 gr de sel
- 20 gr de poudre de lait
BAGUETTE VIENNOISE:
farine 1000 gr
eau 500 gr
pâte fermentée* 100 gr
oeufs 100 gr soit 2
beurre 90 gr
sucre 40 gr
levure 30 gr
sel 20 gr
poudre de lait 20 gr
* pâte a pain restée 24 h au refrigerateur
Petrir 3 mn au batteur en 1er vitesse et environ 10 mn en 2eme vitesse(pâte batarde)
Temperature de la pâte :24°c
Laisser reposer environ 1 h
Peser 6 baguettes à 310 gr
Mettre en forme (boule)
Laisser detendre 10 mn
Façonner
Deposer sur une plaque viennoise si possible (UUU)
Dorer
Couper en saucisson ( ////////// ) a l'aide de ciseau
Faire lever environ 1h30
Cuirre à 220°c, environ 20 mn
farine 1000 gr
eau 500 gr
pâte fermentée* 100 gr
oeufs 100 gr soit 2
beurre 90 gr
sucre 40 gr
levure 30 gr
sel 20 gr
poudre de lait 20 gr
* pâte a pain restée 24 h au refrigerateur
Petrir 3 mn au batteur en 1er vitesse et environ 10 mn en 2eme vitesse(pâte batarde) Temperature de la pâte :24°c Laisser reposer environ 1 h Peser 6 baguettes à 310 gr Mettre en forme (boule) Laisser detendre 10 mn Façonner Deposer sur une plaque viennoise si possible (UUU) Dorer Couper en saucisson ( ////////// ) a l'aide de ciseau Faire lever environ 1h30 Cuirre à 220°c, environ 20 mn
je vous poste la photo ; pour le goût, je vous dirais ça demain 
