Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine T55
- 15 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (8g)
- 30 cl de lait
- 60 g de beurre ramolli (ou de compote)
- 20 g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
voilà une recette, tirée d'un livre sur la fabrication des pains sans map :
pour 4 petites baguettes de pain au lait : 500g de farine T55, 15 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (8g), 30 cl de lait, 60 g de beurre ramolli (ou de compote), 20 g de sucre en poudre, 10g de sel fin.
Dans un bol, délayer la levure dans 3 cuillèrées à soupe de lait tièdi. Laisser reposer 10 mn.
Verser la farine en tas sur le plan de travail. Creuser un puits. Versez y le reste du lait. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. Incorporez la levure puis le beurre (la compote). Mélangez puis pétrissez la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Ramassez la en boule. Mettez la dans un saladier. Couvrir d'un torchon humide. Laisser lever 1 heure 30 dans une endroit tiède (25°C) : la pâte doit doubler de volume.
Retravailler la pâte sur le plan de travail en la repliant plusieurs fois sur elle même. Divisez la en 4 pâtons. Laissez reposer 15 mn.
allonger chaque pâton en petite baguette de la longueur de la plaque de cuisson. Déposez les sur la plaque en les espaçant, côté pliure en dessous. Couvrir d'un torchon humide. Laissez lever 1 heure à 1 heure 15.
Préchauffer le four à 220°C (th.7/
. Faites des entailles en diagonale sur le dessus de chaque baguette. Enfournez les et faites les cuire 25 mn. Au terme de la cuisson, laissez refroidir les baguettes sur une grille.
voilà voilà
pour 4 petites baguettes de pain au lait : 500g de farine T55, 15 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (8g), 30 cl de lait, 60 g de beurre ramolli (ou de compote), 20 g de sucre en poudre, 10g de sel fin.
Dans un bol, délayer la levure dans 3 cuillèrées à soupe de lait tièdi. Laisser reposer 10 mn.
Verser la farine en tas sur le plan de travail. Creuser un puits. Versez y le reste du lait. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. Incorporez la levure puis le beurre (la compote). Mélangez puis pétrissez la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Ramassez la en boule. Mettez la dans un saladier. Couvrir d'un torchon humide. Laisser lever 1 heure 30 dans une endroit tiède (25°C) : la pâte doit doubler de volume.
Retravailler la pâte sur le plan de travail en la repliant plusieurs fois sur elle même. Divisez la en 4 pâtons. Laissez reposer 15 mn.
allonger chaque pâton en petite baguette de la longueur de la plaque de cuisson. Déposez les sur la plaque en les espaçant, côté pliure en dessous. Couvrir d'un torchon humide. Laissez lever 1 heure à 1 heure 15.
Préchauffer le four à 220°C (th.7/
. Faites des entailles en diagonale sur le dessus de chaque baguette. Enfournez les et faites les cuire 25 mn. Au terme de la cuisson, laissez refroidir les baguettes sur une grille.voilà voilà