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Baguettes viennoises au levain kayser

Page 2/2 · 32 réponses · 3901 vues

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oupsssssss un peu débordée car j'ai du monde à la maison !!!

non surtout ne jamais jeter le levain !!! saudf bien sure si il est moisit au dessus !!!

même si il ne bulle pas excessivement, il peut faire monter le pain ou la brioche !!! dans ce cas, l'aidé en mettant lever le pain au chaud !!
l'idéal, faire chauffer le four à 40°, l'éteindre, et mettre la pâte dedans couverte d'un torchon si possible humide !!!!
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Y O U P I Virginie j'avais oublié depuis quelques jours le levain sur ma fenêtre je l'ai snif pas pourri, je l'ai donc mis au chaud comme tu me l'as dit et il commence à buller........alors maintenant je fais QUOI je le laisse comme cela vu l'heure Question merci Je bondis de joie
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oui, tu le laisse tranquille !!! mais attention, il faut soit l'utiliser soit le mettre au frais !!!

si tu l'utilises, tu le nourit environ 6/12 h avant de l'utiliser !!! maintenant, si tu en as largement assez, lance toi dans tes baguettes viennoises, pas la peine de le nourir sinon, tu vas te retrouver avec beaucoup trop de levain !!!

le reste, tu le mets au frigo, et tu le nourit 1 fois par semaine.
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je l'ai remis au frigot .
Si j'ai bien compris il faut le nourrir 12h avant de s'en servir
et le nourrir veut dire qu'il faut rajouter de l'eau et de la farine ?
quelle qté Question

1 X que l'on s'en est servi il faut rajouter autant d'eau et de farine en poids que ce que l'on a retiré Question
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comment savoir si l'on en a assez Question
Je l'ai mis dans 1 bocal de 2l il est plein au 2/3 Je bondis de joie
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bonjour,
alors si tu fais les baguettes viennoises, tu as besoins de 75 gr de levain liquide !!! je suppose que tu les as largement ????
donc pas besoin de le nourrir sinon, tu vas en jeter et ce serait dommage quand meme !!!!

tu preleves les 75 gr et le reste tu le mets au frigo.

si tu as besoin de ton levain rapidement, tu regardes combien il t'en reste, tu le peses et tu ajoutes la quantité necessaire pour ton pain !!

je m'explique :
si il te reste 180 gr de levain, et que tu veux faire du pain avec 250 gr de levain, il faut que tu rajoutes 100 gr d'eau et 100 gr de farine. tu auras alors environ 380 gr de levain !!!
tu preleveras alors tes 250 gr qq heures plus tard.
le reste te serviras à refaire du levain !!!
7
M E R C IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

V I RG I N IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

je viens de réussir mes 1ères baguettes avec mon 1er levain Y O U P IIIIII Je bondis de joie Un peu de Magie c'est magique.

Par contre j'ai fais la recette ou il faut rajouter du levain ALORS LA J N
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alors oui, il faut de la levure en plus du levain ?????
mais si tu veux, tu peux aussi faire des brioches sans levure et qu'avec ton levain c'est très bon aussi.

tu as des recettes la 🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

c'est dans viennoiseries !!!
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