Ingrédients
Équivalences
- 565 g de farine type 65
- 12 g de sucre semoule
- 10 g de sel
- 140 g de lait écrémé
- 60 g de beurre allégé
Baguettes viennoises au poolish
J'ai pris la recette dans les fiches du forum et bien je vous assure ca vaut largement le coup d'essayer !
Un délice, un régal, comme chez le boulanger !
J'en ai congelé , je m'en servirai pour faire des sandwich. Les autres petites on les a mangées...trop bon !
Ingrédients:
Pour 900g de baguettes viennoises
565 g de farine type 65
12 g de sucre semoule
10 g de sel
140 g de lait écrémé
60 g de beurre allégé
Poolish
5 g de levure de boulanger (fraîche ou déshydratée on garde les mêmes proportions)
150 g d'eau tiède
100 g de farine type 65 (à prélever sur la farine : 565 -100 = 465 g de farine.
Préparation:
Tamiser la farine et prélever 100 g de farine pour le poolish.
Prenons le bol du robot pétrisseur ou la cuve de la MAP pour préparer le poolish. A faire généralement le soir pour le lendemain matin.
Verser 5g de levure.
Verser l'eau tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure.
Ajouter 100 grammes de farine.
Mélanger avec une cuillère à soupe.
Couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède. (moi au lieu de laisser la nuit, j'ai laissé 5h et c'etait suffisant)
Regardons le poolish : de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé.
Verser 465 grammes de farine dessus. Verser la totalité du sucre, du sel, du lait.
Couper le beurre en morceaux que vous placez dans le bol avec la farine et le lait. Commençons le pétrissage.
Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante mais sans attacher aux doigts.
Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon
Laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure ou 1h30.
Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail.
Selon votre moule à baguettes, couper et peser les pâtons d'un poids égal.
Aplatir le pâton sur toute sa surface.
Faconner les baguettes. (ou d'autres formes après tout !)
Placer sur les baguettes un torchon légèrement mouillé pour éviter que la baguette ne croûte. Laisser lever dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par ex)
Notre seconde levée est terminée au bout d'environ 1h30 / 2h.
Placer le thermostat entre 7 et 8 (230°C). Pensez à mettre un récipient pour créer de la vapeur. Cuire 20 min (pour moi 15 min c'etait suffisant)
Couper la baguette verticalement et profondément plusieurs fois sur tout le long.
Sortir du four les baguettes viennoises, les prendre délicatement, car elles sont fragiles. Laissez refroidir les baguettes sur une grille.
Ca parait long mais ça ne l'est pas ! Et quel résultat !
J'ai fait des petites baguettes
J'en ai fait un en forme de petit sabot
J'ai fait des grandes baguettes aussi
Si je pouvais vous envoyer l'odeur avec....mama mia quand ça cuit dans le four, c'est terrible
J'ai pris la recette dans les fiches du forum et bien je vous assure ca vaut largement le coup d'essayer !
Un délice, un régal, comme chez le boulanger !
J'en ai congelé , je m'en servirai pour faire des sandwich. Les autres petites on les a mangées...trop bon !
Ingrédients:
Pour 900g de baguettes viennoises
565 g de farine type 65
12 g de sucre semoule
10 g de sel
140 g de lait écrémé
60 g de beurre allégé
Poolish
5 g de levure de boulanger (fraîche ou déshydratée on garde les mêmes proportions)
150 g d'eau tiède
100 g de farine type 65 (à prélever sur la farine : 565 -100 = 465 g de farine.
Préparation:
Tamiser la farine et prélever 100 g de farine pour le poolish.
Prenons le bol du robot pétrisseur ou la cuve de la MAP pour préparer le poolish. A faire généralement le soir pour le lendemain matin.
Verser 5g de levure.
Verser l'eau tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure.
Ajouter 100 grammes de farine.
Mélanger avec une cuillère à soupe.
Couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède. (moi au lieu de laisser la nuit, j'ai laissé 5h et c'etait suffisant)
Regardons le poolish : de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a largement doublé.
Verser 465 grammes de farine dessus. Verser la totalité du sucre, du sel, du lait.
Couper le beurre en morceaux que vous placez dans le bol avec la farine et le lait. Commençons le pétrissage.
Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante mais sans attacher aux doigts.
Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon
Laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure ou 1h30.
Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail.
Selon votre moule à baguettes, couper et peser les pâtons d'un poids égal.
Aplatir le pâton sur toute sa surface.
Faconner les baguettes. (ou d'autres formes après tout !)
Placer sur les baguettes un torchon légèrement mouillé pour éviter que la baguette ne croûte. Laisser lever dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par ex)
Notre seconde levée est terminée au bout d'environ 1h30 / 2h.
Placer le thermostat entre 7 et 8 (230°C). Pensez à mettre un récipient pour créer de la vapeur. Cuire 20 min (pour moi 15 min c'etait suffisant)
Couper la baguette verticalement et profondément plusieurs fois sur tout le long.
Sortir du four les baguettes viennoises, les prendre délicatement, car elles sont fragiles. Laissez refroidir les baguettes sur une grille.
Ca parait long mais ça ne l'est pas ! Et quel résultat !
J'ai fait des petites baguettes
J'en ai fait un en forme de petit sabot
J'ai fait des grandes baguettes aussi
Si je pouvais vous envoyer l'odeur avec....mama mia quand ça cuit dans le four, c'est terrible
Modifié (mars 2008)
