Aller au contenu

Brioche aux yaourts et levure réhydratée

17 réponses · 1553 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 pots de yaourts
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 80g de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • 500g de farine
  • 50g de beurre ou de margarine
  • 22g de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Voici la brioche que j'ai faiteMalheureux (triste)la première de ma vie, et sans MAP!)

BriocheVoir l'album

BriocheVoir l'album

la recette:

2 pots de yaourts
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
80g de sucre
1/2 càc de sel
500g de farine
50g de beurre ou de margarine
22g de levure de boulanger

Elle est belle non?
Mais alors, elle est pas boooooonne!!!! Pleure ou vraiment très malheureux
Y'a un gout de je ne sais quoi...surement la levure...
Je ne m'y connais absolument pas en levure de boulanger, c'est la première fois que je l'utilisais.
J'ai pris de la levure de boulanger en sachet, de 8 g (ça forme des petits grains) de chez l*ader pr*ce...

Je n'est mis qu'un sachet , et avant de l'incorporer, j'ai fait comme indiqué sur le sachet, j'ai réhydraté la levure et l'ai donc plongée dans de l'eau pendant 15 min, ça a fait une pâte bien gonflée...
Mais pouhaaaaaa...merci l'odeur! Je ne savais pas que ça sentais aussi fort!

Bref je fais 3 levé, la pâte monte impeccable! Cuisson, super, mais voilà y'a le gout qui va pas? Puis pas assez sucré, ou pas assez sel...

Si vous avez une petite idée de ce que ça peut bien etre ce gout,( manque de gout)?

Merci!

Modifié (mai 2008)

2
Certaines levures sèches ont un goût, c'est le cas de celle-ci.

On peut ne pas aimer !

Essaie la levure SAF (en épicerie orientale), plus subtile.

Mais si tu trouves ta brioche vraiment pas bonne, peut-être que tu n'aimeras pas non plus...
3
Merci pour ta réponse! C'est Okey !

Et est-ce que la levure "fraîche" est moins forte?
4
Salut,

Pour éviter le goût et l'odeur de levure, il suffit d'ajouter un peu de jus de citron (2 cuillère à soupe). Sinon, tu peux aussi faire une poolish (levain sur levure). Avec cette méthode, tu n'utilises qu'1/2 cuillère à café de levure, donc économie et pas de problème de goût.

Par contre, même si elle n'est pas bonne, elle a une très bonne tête C'est Okey !

Lynn
5
Coucou!

la poolish et le levain sur levure sont deux types de fermentations bien distinct.

Pour la poolish, on utilise la moitié de l'eau de coulage et autant d'eau que de farine (1l et 1kg) et la levure dépends de la durée de la poolish de 2h à 8h (de 20 à 5g de levure au kilo de farine). On peut aussi le faire avec 1/3 de l'eau de coulage et autant de farine que d'eau. La poolish ressemble à de la bouillie.

Pour le levain sur levure, on prend 1/3 de l'eau de coulage, on mets la farine de façon à obtenir une pâte consistante et on mets toute la levure et on laisse reposer 2h.

Exemple de pain sur levain sur levure:
(les quantités sont peut-être énorme parce que ça provient de mon bouquin de techno)
Pour le levain: 15kg de farine / 10L d'eau / 650g de levure. On mélange le mélange le tout et on laisse reposer 2h.
Ensuite, on ajoute à ce levain: 35kg de farine / 20L d'eau / 1kg de sel. Pétrir normalement.
6
Alors pour une brioche, c'est quoi le mieux? poolish où levain sur levure?

Pour ma recette, je fait comment avec les quantités?
C'est quoi l'eau de coulage?

Pfiou y'en a des choses à connaître!
7
Le plus simple, c'est de faire une poolish. Tu gardes tes quantités, peu importe les quantités le procédé reste identique.

L'eau de coulage, en faite au départ le boulanger quand il fait une pâte il ne se base pas sur la quantité de farine mais sur l'eau. L'eau de coulage représente en faite la quantité totale de liquide d'une recette.
8 Recette

Brioche aux 11 grammes de levure

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 11g (ou 15g) de levure seche
Recette certifiée 100% sans IA
il me semble que tu devrais déjà diminuer la levure , moi pour 500 g de farine , je ne mets que 11g de levure seche ou 15 g de levure fraiche
9
C'est normal qu'il y a des grains dans ta brioche! Tu as utilisé une levure qu'il faut diluer dans du lait tiède avant de l'utiliser!
Si tu ne veux pas avoir à diluer ta levure il faut acheter de la levure spécial pain en grande surface de la marque "fr.ncine".

Bises
Cligne de l'oeil
10
Salut,

Je n'avais pas vu combien tu utilisais de levure sèche. 22g, c'est beaucoup trop. Je suis malheureux Il faut au maximum 1.5 cuillère à café, et ça doit faire je crois 1 paquet de 11g. C'est à vérifier, je n'achète que des boîtes de 125g (par souci d'économie).

A mon avis, tu devrais reprendre la même recette avec juste 1 sachet de levure sèche et un peu de jus de citron (1 cuillère à soupe devrais suffire).

A la prochaine.
Lynn
11
La recette utilise 22g de levure mais je pense que c'est de la fraîche.
Moi j'ai utilisé de la levure sèche. Le paquet faisait 8 g Cligne de l'oeil

Par contre non j'avais pas de grains dans ma brioche?! Juste le goût qui n'était pas top!
12
Bonjour,

Pour amelie et Lynn :

J'ai pris de la levure de boulanger en sachet, de 8 g (ça forme des petits grains) de chez l*ader pr*ce...

Je n'est mis qu'un sachet, et avant de l'incorporer, j'ai fait comme indiqué sur le sachet, j'ai réhydraté la levure et l'ai donc plongée dans de l'eau pendant 15 min, ça a fait une pâte bien gonflée...
cyb a écrit :


Donc elle a bien dilué la levure dans l'eau tiède, et elle n'a pas utilisé 22grs de levure sèche mais seulement 8grs (car 22grs c'était pour de la levure fraiche et comme elle n'en avait pas elle a utilisé de la sèche).

Sinon cyb, si après 2 mois les réponses t'intéressent toujours ^^, je pense que tu devrais en effet rajouter du sucre car 80grs c'est peu (j'ai eu le même problème une fois), puis peut être mettre de l'eau de fleur d'oranger pour donner du gout : )
13
Ah ben on s'est croisées Cyb !

C'est juste qu'elles n'ont pas bien lu ton message, mais tu as bien utilisé ta levure, donc je ne pense pas que ça vienne de là.
14
Si on sentait les grains de levure dans la brioche c'est qu'elle n'a pas été bien diluée!
Le liquide n'était sans doute pas assez tiède!

Bises Cligne de l'oeil
15
Mais elle n'a jamais dit qu'elle sentait des grains de levure dans la brioche !

Lis bien, elle a juste expliqué que c'était la levure en grains qu'elle avait utilisé :

J'ai pris de la levure de boulanger en sachet, de 8 g (ça forme des petits grains) de chez l*ader pr*ce...
cyb a écrit :


Et elle vient encore de le repeter :

Par contre non j'avais pas de grains dans ma brioche?! Juste le goût qui n'était pas top!
cyb a écrit :
16
Ok effectivement, j'ai cru qu'il y avait des grains dans sa brioche en lisant : "ça forme des petits grains", autant pour moi.

C'est vrai que certaines levures ont un goût très fort! Moi j'utilise la levure pour pain de la marque fr.ncine!

Bises
17
il manquait peut-être de sel, moi je met 1 cac. Et quand ça manque de sel c'est pas bon on le sent
18 Recette

Brioche aux citrons et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 7-8g de levure déshydratée
  • 1 CàS de jus de citron
  • sachet de sucre vanillé
  • 30-40g de sucre
  • 80-100g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
cyb, avez-vous réessayé la brioche?, pour ma part, j'utilise uniquement de la levure déshydratée, j'ai déjà utilisé ( au début de mes expériences ) , la lea--r pr-ce, et maintenant je ne me sers que de la saf que j'achète en boite de 500gr ( plus économique ) je boulange tous les 2 jours, la lead-r a un goût plus prononcé, ajoutez à votre recette un jus de citron ( 1 CàS ), même avec la saf je le fais systématiquement, pour toute ma boulange : pains et brioches . Pour le sucre, je mets un sachet de sucre vanillé et environ 30 à 40 gr de sucre uniquement, et entre 80 et 100gr de beurre.
Quand vous réhydratez votre levure dans de l'eau tiède, ajoutez une pincée de sucre, votre levure va mousser et elle sera trés bonne.
En résumé : du jus de citron ( frais ou en petite bouteille )
bien préparer la levure
et je n'utilise que 7 à 8 gr de levure pour 500gr de farine, c'est suffisant.

Bonne brioche, je dois en préparer pour demain
Recettes similaires