Bonjour
Voici trois recettes possibles avec la même technique :
Ingrédients : 500 g de farine tamisée
25 g de sucre S2 (2 cuillères à soupe)
10 g de sel (2 pincées)
250 g (ml)de lait
35 g de levure, 1 œuf entier
125 g de beurre ou de margarine de cuisson.
Technique : Faire tiédir le lait, ajouter la levure et le sucre, laisser reposer un peu.
Faire une fontaine avec la farine tamisée, placer au centre le lait, l'œuf entier, le beurre pommade ou fondu et le sel en périphérie, mélanger. Bien travailler la pâte.
Laisser reposer à l'abri des courants d'air, au moins 20 minutes. (la pâte doit presque doubler)
Retravailler la pâte, la couper en deux au couteau si on désire obtenir deux petites préparations différentes.
Pour le cramique : incorporer 125 g de raisins secs et placer dans un petit moule à pain préalablement huilé. Dorer au pinceau avec du jaune d'œuf et mettre à monter à 50°jusqu'à volume final.
Puis cuire à four très chaud (230°) pendant 35 à 40 minutes.
Astuce : Pour éviter que les raisins ne tombent dans le fond du cramique : on peut les enrober légèrement de farine ou de sucre impalpable, avant de les incorporer dans la pâte.
Pour le craquelin : retirer +/-50 g de pâte, incorporer dans le reste 125 g de sucre perlé. Abaisser très finement les 50 g de pâte et entourer la pâte mélangée au sucre perlé avec l'enveloppe de pâte abaissée au rouleau. Décorer avec un peu de sucre perlé. Placer dans un moule rond préalablement huilé et dorer au jaune d'œuf. Mettre à monter à 50°jusqu'à volume final. Cuire à four très chaud (230°) pendant 35 à 40 minutes.
Pour la brioche : On peut cuire simplement la pâte sans rien ajouter pour obtenir un pain-brioché.
Cordialement
Charles
