Coucou les filles!
Me voilà de retour et avec moi, la recette des croissants!
CROISSANTS (recette issue du petit Larousse de la cuisine)
Pour 500 g de pâte (soit 8-10 croissants selon la taille):
- 140 g de beurre à température ambiante
- 5 g de levure de boulanger
- 210 g de farine T45
- 1 cc de sel
- 2 cs de sucre semoule
- 1 cc de lait entier en poudre
- 1 jaune d’œuf
Faire fondre 15 g de beurre (dans une petite casserole ou au MO).
Emietter la levure dans un bol et la délayer avec 5-6 cs d’eau.
Tamiser la farine dans un saladier et y ajouter le sel, le sucre, éventuellement le lait en poudre, le beurre fondu et la levure délayée.
Travailler la pâte à la main, de l’intérieur vers l’extérieur jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si elle est trop ferme, ajouter un petit peu d’eau.
Couvrir le saladier d’un film et le mettre 1h-1h30 dans un endroit chaud (22°), la pâte doit doubler de volume.
Sortir la pâte du saladier et l’écraser au poing pour chasser le gaz carbonique produit par la fermentation. Elle reprend alors son volume initial. Recouvrir le saladier d’un film et le mettre au frigo 1h environ pour que la pâte double de nouveau de volume.
Ecraser la pâte une seconde fois puis mettre 30 min au congélateur.
Ramollir le reste de beurre en le travaillant avec une spatule.
Sortir la pâte du congélateur et l’étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle trois fois plus long que large. Les angles doivent être bien droits.
Etaler avec les doigts la moitié du beurre sur les deux tiers inférieurs de la pâte et donner le premier tour dans le sens de la longueur : replier la pâte en trois comme pour former une enveloppe rectangulaire.
Faire tourner le rectangle de pâte d’un quart de tour sur le plan de travail et lui donner un second tour en le repliant en trois. Le mettre 30 min au congélateur, puis 1h au frigo.
Recommencer la même opération de tourage avec le reste du beurre.
Remettre la pâte au congélateur, puis 1h au frigo. Elle est alors prête à être utilisée.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 6 mm. Découper des triangles de 14 cm de base sur 16 cm de côté. Rouler chaque triangle sur lui-même en partant de la base vers le sommet.
Déposer les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Délayer le jaune d’œuf dans un petit peu d’eau et dorer les croissants à l’aide d’un pinceau. Les laisser reposer 1h : ils vont doubler de volume.
Préchauffer le four à 220°.
Dorer de nouveau les croissants et les enfourner. Au bout de 5 min de cuisson, baisser le four à 190° et continuer encore la cuisson 10 min.
Voici la recette telle qu'elle est énoncée dans le bouquin.
Personnellement j’ai préparer la pâte dans la machine à pain (programme pâte) et comme j’ai utilisé de la levure sèche (½ sachet de briochin), je n’ai pas eu à la réactiver avec de l’eau, j’ai donc ajouté un peu de lait directement dans la MAP en fonction de la consistance du pâton. La pâte a donc levé 1h15 dans la machine, puis je l’ai sortie et écrasée comme préconisé et mise au frigo. Après j’ai suivi la recette à la lettre. Après plusieurs tentatives, c’est la première fois que j’obtiens de si jolis croissants… mais il faut reconnaître que c’est très long ! En fait il y a beaucoup d’attente entre les tours, mais franchement ça vaut le coup !
Mon principal allié a été ma minuterie, pour être sûre de ne pas oublier ma pâte à croissants !
N’hésitez pas à tester cette recette parce que c’est quand même un pur bonheur d’avoir ses croissants tout prêts le matin au p’tit déj’… et d’entendre son chéri vous dire qu’ils sont meilleurs qu’à la boulangerie !!
Allez courage!
Lancez-vous et tenez-moi au courant!
Nad
