Bouchty: brioche allemande/polonaise

oui bien sur, cette recette je l'ai prise sur un autre site "la panetière"

BOUCHTY : brioche allemande/polonaise
(recette de Gatococo)

500g de t45
1,5 càc de sel (ou 2 selon les goûts)
70g de sucre en poudre
90g de beurre
120 ml de lait
2 cà c de levure
3 oeufs moyens

40g de beurre fondu

Mettre tout ds la map (sf beurre) et lancer un programme pizza, qd le pâton est beau, ajouter le beurre (pas le fondu: à réserver)
laisser fermenter 1h30/2h, faire un rabat.

Dégazer complètement la pâte et la couper en 16 parts égales
les bouler, les rouler ds le beurre fondu et les disposer ds le moule en ne les serrant pas trop (j'ai pris un moule pyrex à four : nickel)
sinon un carré à gâteau est idéal (j'ai fait un rectangle normalement c'est un carré de 4*4 )

Laisser doubler au chaud (1h30 minimum)

Remettre le restant de beurre fondu (refaire fondre) sur la brioche, cuire à 180 degrés pendant 25mn (attention surveiller car j'ai laissé cuire seulement 15 mn et cé un peu trop ), couvrir en deuxième moitié de cuisson si besoin.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir

Je vous mets ici ma version. C'est la meilleure brioche que j'ai faite: après en avoir testé plein, je reviens toujours vers elle, car niveau goût, texture filante et aérée.. et calories (pour une brioche!! ), elle est parfaite!

J'ai simplement remplacé le beurre par de la margarine et le lait par du lait de soja, j'ai rajouté une lichette d'eau de fleur d'oranger. Pour les 40g de beurre fondu, j'ai mis le 1/3 en margarine pour "napper" et c'était largement suffisant..

Ma méthode: j'ai lancé le programme pâte avec tous les ingrédients sauf la margarine que j'ai rajoutée après formation du pâton. J'ai stoppé la map à la fin du pétrissage (18min) et lancé un programme rapide (3min malaxage + 15min pétrissage) de façon à pétrir une bonne demi-heure. Arrêt du programme après pétrissage et j'ai laissé dans la map éteinte le temps de la 1ère levée environ 90min. J'ai dégazé légèrement avec le plat de ma main, coupé en 12 parts égales (75g chaque) que j'ai boulé et placé dans un plat pyrex un peu graissé (A). 2ème levée dans mon four éteint pendant 1h30-2H (B) puis cuisson environ 15-20min à 180°C avec une feuille de papier alu. Saupoudrer de sucre glace (C).

J'ai à peine utilisé les 40g de "beurre" fondu qui servent à rouler les boules avant de les mettre dans le plat (j'ai juste graissé le plat) puis à les badigeonner avant cuisson (j'ai juste passé le bout du doigt avec de la margarine fondue)

(A)Voir l'album
(B)Voir l'album
(C)Voir l'album