Ingrédients
Équivalences
- 125ml de lait
- 2CS d’eau de fleur d’oranger
- 50g de sucre
- 1 œuf
- 1cc de sel
- 75g de beurre
- 300g de farine
- 1cc de levure déshydratée ou 15 gms de fraîche
- Sucre en grain
Ingrédients :
*Pour la brioche (en MAP)
-125ml de lait
-2CS d’eau de fleur d’oranger
-50g de sucre
-1 œuf
-1cc de sel
-75g de beurre
-300g de farine
-1cc de levure déshydratée ou 15 gms de fraîche
-Sucre en grain
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué. Sélectionnez le programme « pâte ».
MOI J'AI FAIT AU KITCHENAID AVEC MODIFICATION
j'ai tout mis dans le robot sauf le beurre et j'ai doublé les proportions ça en fait deux grosses, je le precise pour les crèmes que j'ai mis dedans
donc j'ai tout pétri sauf le beurre durant 10 mns vitesse 1 puis j'ai ajouté le beurre bien froid en morceaux et j'ai continué a vitesse 2 20 mns..
ensuite j'ai laissé levé quatre heures environ, j'ai dégazé et j'ai mis au frigo bien recouvert avec un couvercle silicone, mais on peut mettre ou film alimentaire ou un torchon mouillé, et j'ai laissé toute la nuit au frigo.
le lendemain on étale sur un cm d'épaisseur environ et on laisse gonfler a peu près 4 heures, on badigeone de jaune d'oeuf et j'ai mis du sucre a chouquette dessus et a cuire 25 mns a 170 °. on laisse refroidir et on attaque le reste après l'avoir tranchée en deux
pour la crème on met ce qu'on veut, en général c'est crème pâtissière et chantilly, moi j'ai rajouté de la crème au beurre pour que se soit plus solide, ça ne se sent pas ce n'est pas écoeurant..pour la crème patissière
bien épaisse
350 gms de lait
vanille liquide
4 jaunes
80 gms de sucre
35 gms de fecule
quand c'est tiède ajouter 35 gms de beurre, bien faire cuire elle est épaisse et très solide, une fois refroidie faut la refouetter autrement elleest trop dure...moi j'ai doublé ces proportions là
puis j'ai fait la crème au beurre
8 jaunes d'œufs
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
parfum là je n'ai pas doublé les proportions !
Mélanger le sucre avec un peu d'eau.
3 Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)
4 Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.
5 Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
6 La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
7 Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
mettre au frais le temps de préparer la chantilly avec
3 briques de crème fraîche entière
2 sachets de chantifix et 90 gms de sucre glace
ensuite on mélange tout, crème pâtissière , crème au beurre et chantilly, mais la crème au beurre n'est pas insispensable, sauf si on fait deux brioches là faut tout !
on étale sur la brioche en une bonne couche et le plus dur reste a faire, attendre que ça refroidisse bien et se solidifie, prévoir trois heures environ
voilà maintenant tu as une occase de plus de te servir de ton robot, mais bonjour le régime...
gros bisous et bonne journée
*Pour la brioche (en MAP)
-125ml de lait
-2CS d’eau de fleur d’oranger
-50g de sucre
-1 œuf
-1cc de sel
-75g de beurre
-300g de farine
-1cc de levure déshydratée ou 15 gms de fraîche
-Sucre en grain
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué. Sélectionnez le programme « pâte ».
MOI J'AI FAIT AU KITCHENAID AVEC MODIFICATION
j'ai tout mis dans le robot sauf le beurre et j'ai doublé les proportions ça en fait deux grosses, je le precise pour les crèmes que j'ai mis dedans
donc j'ai tout pétri sauf le beurre durant 10 mns vitesse 1 puis j'ai ajouté le beurre bien froid en morceaux et j'ai continué a vitesse 2 20 mns..
ensuite j'ai laissé levé quatre heures environ, j'ai dégazé et j'ai mis au frigo bien recouvert avec un couvercle silicone, mais on peut mettre ou film alimentaire ou un torchon mouillé, et j'ai laissé toute la nuit au frigo.
le lendemain on étale sur un cm d'épaisseur environ et on laisse gonfler a peu près 4 heures, on badigeone de jaune d'oeuf et j'ai mis du sucre a chouquette dessus et a cuire 25 mns a 170 °. on laisse refroidir et on attaque le reste après l'avoir tranchée en deux
pour la crème on met ce qu'on veut, en général c'est crème pâtissière et chantilly, moi j'ai rajouté de la crème au beurre pour que se soit plus solide, ça ne se sent pas ce n'est pas écoeurant..pour la crème patissière
bien épaisse
350 gms de lait
vanille liquide
4 jaunes
80 gms de sucre
35 gms de fecule
quand c'est tiède ajouter 35 gms de beurre, bien faire cuire elle est épaisse et très solide, une fois refroidie faut la refouetter autrement elleest trop dure...moi j'ai doublé ces proportions là
puis j'ai fait la crème au beurre
8 jaunes d'œufs
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
parfum là je n'ai pas doublé les proportions !
Mélanger le sucre avec un peu d'eau.
3 Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)
4 Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.
5 Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
6 La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.
7 Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
mettre au frais le temps de préparer la chantilly avec
3 briques de crème fraîche entière
2 sachets de chantifix et 90 gms de sucre glace
ensuite on mélange tout, crème pâtissière , crème au beurre et chantilly, mais la crème au beurre n'est pas insispensable, sauf si on fait deux brioches là faut tout !
on étale sur la brioche en une bonne couche et le plus dur reste a faire, attendre que ça refroidisse bien et se solidifie, prévoir trois heures environ
voilà maintenant tu as une occase de plus de te servir de ton robot, mais bonjour le régime...
gros bisous et bonne journée