Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine T45
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de beurre
- 15g de levure fraîche
- zeste de citron
- 2cs de fleur d'oranger
- 20cl de crème fraîche à 15%
Brioche
* 500g farine T45
* 3 oeufs
* 100g de sucre
* 100g de beurre
* 15g de levure fraîche
* zeste de citron (j'ai mis de l'extrait, 1/4 de cc environ, à vous de voir)
* 2cs de fleur d'oranger
* beurre + sucre fin pour la finition
* 20cl de crème fraîche à 15%
Pétrir la pâte (beurre en dernier) la veille, la couvrir et la mettre au frigo pour la nuit (je n'ai pas fait lever du tout, j'ai mis direct au frigo).
Le lendemain sortir la pâte (elle n'a pas énormément levé) la couper en deux et plier chaque pâton en trois et encore en trois et laisser reposer la boule ainsi formée pendant une heure.
Au bout d'une heure, aplatir chaque pâton au rouleau sur 1/2 ou 1cm d'épaisseur environ. Badigeonner chaque disque de beurre mou avec un pinceau en croisant les coups de pinceau.
Laisser lever jusqu'à ce que les disques triplent de volume; la levée n'est pas phénoménale (j'ai laissé 2h30 dans le four éteint et 30 minutes à 35°).
Saupoudrer généreusement de sucre fin et enfourner à 170° chaleur tournante.
Normalement à la sortie du four il faut vaporiser avec de l'eau de fleurs d'oranger, je n'ai pas fait car je n'avais pas de vaporisateur pour faire ça, celui que j'utilise pour le pain est trop gros.
A la cuisson par contre elle gonfle bien, il faut la sortir quand elle est dorée.
* 500g farine T45
* 3 oeufs
* 100g de sucre
* 100g de beurre
* 15g de levure fraîche
* zeste de citron (j'ai mis de l'extrait, 1/4 de cc environ, à vous de voir)
* 2cs de fleur d'oranger
* beurre + sucre fin pour la finition
* 20cl de crème fraîche à 15%
Pétrir la pâte (beurre en dernier) la veille, la couvrir et la mettre au frigo pour la nuit (je n'ai pas fait lever du tout, j'ai mis direct au frigo).
Le lendemain sortir la pâte (elle n'a pas énormément levé) la couper en deux et plier chaque pâton en trois et encore en trois et laisser reposer la boule ainsi formée pendant une heure.
Au bout d'une heure, aplatir chaque pâton au rouleau sur 1/2 ou 1cm d'épaisseur environ. Badigeonner chaque disque de beurre mou avec un pinceau en croisant les coups de pinceau.
Laisser lever jusqu'à ce que les disques triplent de volume; la levée n'est pas phénoménale (j'ai laissé 2h30 dans le four éteint et 30 minutes à 35°).
Saupoudrer généreusement de sucre fin et enfourner à 170° chaleur tournante.
Normalement à la sortie du four il faut vaporiser avec de l'eau de fleurs d'oranger, je n'ai pas fait car je n'avais pas de vaporisateur pour faire ça, celui que j'utilise pour le pain est trop gros.
A la cuisson par contre elle gonfle bien, il faut la sortir quand elle est dorée.