Ingrédients
Équivalences
- 75 g de beurre
- 2,5 dl de lait
- 25 g de levure fraiche
- 40 g de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 450 g environ de farine
- oranges confites
- 2 jaunes d'oeuf
- 65 g de sucre
- 2 c à soupe de farine
- vanille en poudre ou extrait
Brioche à la crème
Pour faire cette brioche, j'ai utilisé la recette de la pâte à kanelbullar, c'est une pâte levée sans oeufs.
Ingrédients :
Pâte
75 g de beurre
2,5 dl de lait
25 g de levure fraiche (franchement c'est mieux si elle est fraiche)
40 g de sucre en poudre
une pincée de sel
450 g environ de farine
oranges confites
Crème
2 jaunes d'oeuf
65 g de sucre
2 c à soupe de farine
vanille en poudre ou extrait
2,5 dl de lait
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Glaçage
75g de sucre glace
2 cuillères à soupe de lait
Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les 2,5 dl de lait et laisser chauffer jusqu'à atteindre 37° (en mettant un doigt dans le mélange, ça ne doit pas brûler).
Emietter la levure dans un saladier. Ajouter le mélange lait/beurre et laisser fondre la levure. Ajouter ensuite le sucre et le sel et les oranges confites.
Verser la farine et travailler à la main (j'ai travaillé 10 mn).
Couvrir et laisser monter la pâte dans un endroit chaud (j'ai laissé environ 2 h).
Pendant ce temps, préparer la crème :
Faire chauffer les 2,5 dl de lait dans une casserole avec la vanille. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Verser un peu de lait chaud et bien mélanger. Verser peu à peu le lait restant, bien mélanger et verser ensuite le tout dans la casserole. F aire cuire en remuant sans cesse avec un fouet. La crème va épaissir, il faut laisser cuire au moins 5 mn. Faire bien refroidir.
Verser la pâte sur un plan fariné et chasser l'air. Etendre la pâte en rectangle sur 0,5 cm d'épaisseur. Etaler la crème avec une spatule sur toute la surface. Rouler de façon à faire un boudin dans le sens de la longueur. Couper 8 morceaux et les disposer dans un moule beurré de 25 cm de diamètre.
Laisser monter encore 1/2 heure au chaud.
Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire à four chaud 220 ° pendant 10 mn puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 30 mn (40 mn en tout).
Ne vous éloignez pas trop du four pendant la première phase de cuisson. Si vous voyez que la brioche tourne au brun foncé trop rapidement, baissez le thermostat.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le lait et l'étaler sur la brioche encore chaude.
Déguster !
Pour faire cette brioche, j'ai utilisé la recette de la pâte à kanelbullar, c'est une pâte levée sans oeufs.
Ingrédients :
Pâte
75 g de beurre
2,5 dl de lait
25 g de levure fraiche (franchement c'est mieux si elle est fraiche)
40 g de sucre en poudre
une pincée de sel
450 g environ de farine
oranges confites
Crème
2 jaunes d'oeuf
65 g de sucre
2 c à soupe de farine
vanille en poudre ou extrait
2,5 dl de lait
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Glaçage
75g de sucre glace
2 cuillères à soupe de lait
Préparation:
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les 2,5 dl de lait et laisser chauffer jusqu'à atteindre 37° (en mettant un doigt dans le mélange, ça ne doit pas brûler).
Emietter la levure dans un saladier. Ajouter le mélange lait/beurre et laisser fondre la levure. Ajouter ensuite le sucre et le sel et les oranges confites.
Verser la farine et travailler à la main (j'ai travaillé 10 mn).
Couvrir et laisser monter la pâte dans un endroit chaud (j'ai laissé environ 2 h).
Pendant ce temps, préparer la crème :
Faire chauffer les 2,5 dl de lait dans une casserole avec la vanille. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Verser un peu de lait chaud et bien mélanger. Verser peu à peu le lait restant, bien mélanger et verser ensuite le tout dans la casserole. F aire cuire en remuant sans cesse avec un fouet. La crème va épaissir, il faut laisser cuire au moins 5 mn. Faire bien refroidir.
Verser la pâte sur un plan fariné et chasser l'air. Etendre la pâte en rectangle sur 0,5 cm d'épaisseur. Etaler la crème avec une spatule sur toute la surface. Rouler de façon à faire un boudin dans le sens de la longueur. Couper 8 morceaux et les disposer dans un moule beurré de 25 cm de diamètre.
Laisser monter encore 1/2 heure au chaud.
Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire à four chaud 220 ° pendant 10 mn puis baisser le four à 180° et laisser cuire encore 30 mn (40 mn en tout).
Ne vous éloignez pas trop du four pendant la première phase de cuisson. Si vous voyez que la brioche tourne au brun foncé trop rapidement, baissez le thermostat.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le lait et l'étaler sur la brioche encore chaude.
Déguster !