la voici la voilà mais il faut prévoir 1 mois à l'avance
PAINS AUX EPICES DE BRESLAU
Pour 1 gros pain :
1 kg de farine de blé ordinaire
15 g de sel
100 g de levure de boulanger fraîche
200 g de sucre en poudre
15 cl environ de lait tiède
230 g d'amandes mondées entières
500 g de raisins secs de Smyrne
150 g de raisins secs de Corinthe
250 g d'écorces de fruits mélangées, hachées
le zeste rapé de 2 gros citrons
1/2 càc de cardamome en poudre
1/2 càc de noix muscade râpée
1,15 kg de beurre environ
4 œufs battus
farine pour le plan de travail
sucre glace
une plaque de cuisson graissée
Mettez 2 càs de farine de côté. Tamisez le reste avec le sel. Creusez un puits et émiettez la levure, ajoutez 3 càc de sucre et délayez peu à peu avec le lait, à la main. Quand le mélange est lisse, incorporez-y un peu de farine pour faire une pâte épaisse. Poudrez de farine pour éviter la formation d'une croûte, couvrez d'un linge sec et laissez gonfler 15-20 mn dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, hachez les amandes, plus ou moins finement, mélangez les avec les raisins secs, les écorces et le zeste de citron. Ajoutez la farine mise de côté pour empêcher l'agglomération des fruits, bien mélangez et incorporez les épices (celles indiquées ou votre propre mélange).
Incorporez le reste du sucre à la levure gonflée, ajoutez 450 g de beurre mou. Retournez délicatement la pâte à la main jusqu'à ce que la farine soit presque totalement incorporée. Ajoutez les œufs un à un, travaillez pour former une pâte souple. Si elle colle, rajoutez de la farine cuil par cuil. Si elle est trop sèche rajoutez du lait.
Retournez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez-la jusqu'à apparition de bulles (10 mn environ), elle doit devenir malléable et vous devez sentir les bulles se former sous les doigts. Quand la pâte est ferme et souple aplatissez en un rectangle de 2,5 cm d'épaisseur, étalez le mélange de fruits au centre et repliez les deux longs côtés vers le milieu, de façon qu'ils se touchent, repliez ensuite les extrémités pour former un petit paquet. Recommencer l'opération sans presser en tournant chaque fois la pâte d'un quart de tour, jusqu'à ce que les fruits soient uniformément répartis dans la pâte (5 mn).
Roulez la pâte en boule et farinez-la légèrement. Enfermez la pâte hermétiquement dans un sac plastique ou couvrez la d'un linge sec et laissez doubler de volume à température ambiante 2 h.
Ecrasez la pâte avec les poings et pétrissez la 1 mn, aplatissez avec les mains farinées en un rectangle de 1 cm d'épaisseur, repliez les grands côtés l'un sur l'autre de façon à obtenir une triple épaisseur, façonnez délicatement en ovale long, posez sur la plaque de cuisson, couvrez d'un linge sec et laissez doubler de volume 2 h.
Faites cuire au four 1 h 45 à 2 h : l'aiguille enfoncée dans le pain doit ressortir sèche.
Faites fondre 230 g de beurre, dès que le pain est cuit sortez le du four et badigeonnez-le avec le beurre fondu. Posez sur une grille et laissez refroidir complètement. Recommencez l'opération les deux jours suivants. Poudrez largement le pain refroidi de sucre glace. Enveloppez-le dans de la cellophane et entourez d'un ruban rouge.
Gardez le pain 15 jours à six semaines dans un endroit frais avant de le servir.
Eh bien bon courage tout le monde !!
mais c'est tellement bon !!
Bises
Farida
